Kvass من نبتة kvass التركيز هو أفضل مشروب في الطقس الحار. كيفية جعل kvass من نبتة ل okroshka والشراب

كفاس مشروب روسي قديم ، يشتهر بقدرته على إخماد العطش والحفاظ على قوة الإنسان.

كما يوحي الاسم ، يجب تخمير هذا المشروب ، أي التجوال ، وهو ما يفسر فعاليته وطعمه الحامض والمنشط.

لجعل عملية التخمير تسير على ما يرام ، من المعتاد إضافة الخميرة أو السكر أو العسل أو العجين المخمر من الخبز البني أو نبتة جاهزة.

المبادئ العامة لإعداد kvass من التركيز

لا يتطلب الطبخ kvass مواهب الطهي الخاصة. ليس من الصعب التحضير ، بل يمكن تكليفه بطفل. تكمن المشكلة الرئيسية في اختيار وضع درجة الحرارة المناسب ، حيث أنك لست بحاجة إلى وضع kvass في الحرارة ، ولكن في مكان بارد جدًا ، ستتجول لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، عندما يتم حل هذه المشكلة ، يمكنك إرضاء kvass محلية الصنع من kvass تركز على الأقل كل يوم. لماذا هو أفضل لطهي kvass من التركيز نبتة kvass؟ لأنه يستغرق حوالي خمسة أيام لإعداد شراب من العجين المخمر ، ويمكن إعداد kvass من مركز kvass خلال يومين أو ثلاثة أيام.

بالإضافة إلى هذين الخيارين (نبتة وخميرة) كفاس ، والتي تسمى خبز كفاس ، حيث يتم تحضيرها على أساس خبز الجاودار أو الحبوب أو طحين الجاودار ، فهناك كمية كبيرة من الفاكهة ، التوت ، الكمثرى النباتية: التفاح ، الكشمش ، الكمثرى ، البنجر ، النبق البحري ، حتى البتولا - على أساس البتولا النسغ. هناك ، يتم تقديم التخمير أيضًا بواسطة الخميرة ، وفي كثير من الأحيان شريحة من خبز الجاودار ، ولكن عادةً ما لا تضاف النبتة إلى هذه الأنواع من kvass.

كيفية جعل kvass من نبتة؟ ما المكونات المطلوبة لهذا؟

بادئ ذي بدء ، الماء. يجب أن يتم غلي ماء kvass من تركيز kvass ، بالطبع ، يجب غليته لعدة ثوانٍ ومرة ​​واحدة فقط حتى لا يصبح الماء ثقيلًا. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام مياه الشرب التي تباع في زجاجات.

ثانيا ، هناك حاجة إلى الخميرة. أولئك الذين يفكرون في كيفية صنع kvass من النبتة: على الخميرة الجافة أو المضغوطة يمكن ضمانه: كلاهما مناسب تمامًا لصنع kvass. تحتاج فقط إلى التأكد من أن الخميرة المضغوطة على قيد الحياة ، لأنه إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإنها تموت.

خبز إذا كان ذلك مطلوبًا وفقًا للوصفة ، فمن الضروري تجفيفه ، وحتى تجفيفه قليلًا ، عندئذٍ سيكون مركز kvass من مركز نبتة kvass ألذ. وبطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن خبز الجاودار.

وغالبا ما تستخدم المواد المضافة المختلفة ، مثل الأعشاب. لتحسين طعم kvass من نبتة kvass ، يتم استخدام النعناع ، بلسم الليمون ، أوراق الكشمش ، شاي إيفان ، الفجل وبعض التوابل.

من الجيد وضع بعض الزبيب في وعاء به كفاس. ومن المستحسن استخدام الزبيب مع الحفر ، وليس كيش.

لذلك ، ما المكونات التي نحتاجها ، حددناها. الآن دعونا نرى كيف نطبخ kvass من نبتة في المنزل لفرحة الجميع في المنزل.

وصفة 1. Kvass من مركز نبتة kvass "عادية"

المكونات

• نبتة مخمرة - ملعقتان كبيرتان من الأعلى

• خبز الجاودار - 3 شرائح ، من المستحسن أن تأخذ حتى 3 قشور ، مقطعة من الجانب وأعلى الرغيف

• الخميرة "سريعة" ، جافة (على سبيل المثال ، "Saf-moment" ؛ يمكن العثور عليها للبيع وتلك التي تقول "لصنع kvass" ، ولكن هذا اختياري) - ملعقتان صغيرتان غير مكتملتين

• السكر المحبب هو كوب غير مكتمل. إذا كنت تحب الحلو ، ثم يمكنك الكامل

طريقة الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى وضع شرائح الخبز أو القشور على صفيحة خبز ووضعها في الفرن مع متوسط ​​درجة الحرارة (على سبيل المثال ، 150 درجة). يجب أن تبقى هناك حتى يخرج الخبز المحمص ، حتى يمكنك الانتظار حتى يحترق قليلاً (قليلاً) ، ثم تزيل البسكويت من الفرن وتتركه باردًا على الأقل إلى حالة دافئة.

2. ضع الماء المغلي.

3. لإعداد أبسط kvass من نبتة ، تحتاج إلى اتخاذ جرة زجاجية نظيفة وجافة أو علبة بالمينا (حجم) مع حجم لا يقل عن 3 لترات.

4. في هذا الخزان ، يجب عليك أولاً صب حوالي لتر ونصف من الماء المغلي. من الأفضل صب الماء الساخن ، لأنه سيكون من الأسهل إذابة السكر المحبب فيه.

5. صب السكر في الماء وتخلط جيدا. اترك الماء العذب لتبرد إلى درجة حرارة دافئة جدًا ، ثم ضع ملعقتين كاملتين ، حرفيًا مع الأعلى ، وملاعق من نبتة في الحاوية واخلطها جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود نبتة غير مختلطة في القاع. بعد ذلك ، ضع في الجرة ، حيث يتم إعداد kvass ، والقشور المجففة من الخبز الأسود.

6. انتظر حتى تصل درجة حرارة قطعة العمل إلى kvass محلية الصنع حول درجة حرارة الجسم ، وتصب في الخميرة. لا ينبغي عليك إضافتهم في أي حال من الأحوال إلى حارة دافئة جدًا أو خاصة البصل الساخن: تموت الخميرة.

7. قم بتحريك السائل الناتج مرة أخرى وتغطي الجزء العلوي من الحاوية. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ شاشًا كبيرًا نظيفًا وتوضع في 5-6 طبقات. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بشاش متعدد الطبقات وقم بتثبيته بضمادة مرنة ، ضمادة ، جديلة - وهي في متناول اليد. ومع ذلك ، إذا كنت ستطبخ kvass غالبًا ، فمن المفيد تخصيص شاش خاص ومرن لهذا الغرض ، مما سيسهل العملية كثيرًا.

8. ضع فارغة kvass في مكان دافئ إلى حد ما ، ولكن لا يزال من المستحسن أن لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة ، وينقع لمدة 24 إلى 48 ساعة ، وبعد يوم واحد يجب أن تجرب kvass لأول مرة: قد تكون جاهزة. في عملية الحفاظ على الدفء ، سوف يتغير طعم kvass باستمرار ، ويصبح أكثر فأكثر ، لذا يجب أن تلاحظ اللحظة التي يبدو فيها طعم kvass مثاليًا لك. في هذه المرحلة ، يجب إعادة ترتيب المشروب في مكان بارد لمدة يومين آخرين.

9. بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح المشروب من خلال القماش القطني في الإضافات 6-8 (لهذا ، من الأفضل استخدام قطعة أخرى من القماش القطني ، وليس تلك التي كانت الحاوية مغطاة بها) ، صبها في زجاجات ، وإضافة 3 زبيب لكل منها ، وضعها أو تبريدها. عندما يبرد kvass - في حوالي خمس ساعات - يمكنك شربه.

وصفة 2. Kvass من Kvass تركز "Starorussky"

المكونات

• حبوب القمح - حوالي 3 أكواب

• نبتة الأوراق - نصف كوب

• العسل - كوب ونصف

• الماء المغلي - حوالي 4 لترات

طريقة الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى طهي القمح الذي سيستغرق معظم الوقت.

2. اشطف الحبوب واتركها في ماء بارد لمدة 10 ساعات ، ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى.

3. صب كمية صغيرة من الماء في القمح واتركه في مكان دافئ للإنبات ، وفحص دوريًا لمعرفة ما إذا كانت هناك براعم (بطولان أو ثلاثة ملليمترات). عادة ما تستغرق العملية يومًا أو يومين ؛ خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى شطف الحبوب مرة واحدة وسكبها بالماء النظيف حتى لا تصبح حمضية.

4. اشطف القمح من جديد وانتقل إلى مفرمة اللحم.

5. صب ما يصل إلى نصف الماء في درجة حرارة الغرفة في كوب من الزجاج سعة خمسة لترات أو وعاء مطلي بالمينا وضع القمح والبراعم والعسل النابت. خلط كل شيء بعناية فائقة وإضافة الماء تقريبا إلى الأعلى.

6. قم بتغطية الوعاء بشاش متعدد الطبقات ودفء لمدة 48 ساعة. لضمان درجة الحرارة المرغوبة ، في فصل الشتاء ، يمكنك وضع حاوية مع kvass بالقرب من البطارية ، وفي فصل الصيف - في حوض بالماء الدافئ ، حيث تحتاج إلى سكب الماء المغلي طوال الوقت.

7. عندما يظهر الكثير من الرغوة على سطح kvass ، قم بتقليب المشروب ، واسكبه في عدة زجاجات ثم برد لمدة 6 ساعات.

وصفة 3. Kvass من kvass يجب أن تركز "قوية"

المكونات

• خبز الجاودار - حوالي نصف رغيف

• نبتة - نصف كوب

• الخميرة الجافة - الكيس

• سكر أو عسل - 1 كوب (2/3 كوب ممكن)

• ماء - 4 لتر

• الزبيب - نصف حفنة من الكبار

• الفجل (الجذر) - حوالي 100 غرام

طريقة الطبخ

1. تجفيف الخبز في الفرن حتى الظلام. تُسكب المفرقعات بالماء الساخن وتترك لمدة خمس ساعات.

2. تُصفّى الخميرة وتُضاف الخميرة والنبتة والسكر والعسل (يُمكنك تناول جزء من السكر وجزء من العسل) وتترك لتتخمر في مكان دافئ جدًا لمدة 6-8 ساعات.

3. تصب في زجاجات ، مضيفا الزبيب والفجل إلى كل منهما ، وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

وصفة 4. Kvass من التركيز kvass العطرية

المكونات

• نبتة الأوراق - نصف كوب

• الخميرة - 1 كيس

• ماء - 4 لتر

• السكر - ثلثي كوب

• أوراق عنب الثعلب - حوالي 20 قطعة

• القفزات والزنجبيل والهيل - قليلا

طريقة الطبخ

1. ضع الهيل والزنجبيل والقفزات في كيس الشاش ووضعها في مقلاة مع الماء ، ووضع أوراق الكشمش هناك (بالفعل دون حقيبة). غلي البهارات والأوراق لمدة 5 دقائق ، ثم تخلصي من كيس البهارات واتركي أوراق الكشمش.

2. يذوب السكر في مرق ساخن ويبرد إلى درجة حرارة الجسم. ضجة في يجب والخميرة.

3. اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم اسكبه واسكبه في زجاجات واتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الزجاجات قاسية.

4. ضع kvass في الثلاجة ، حيث يجب أن تنضج لبضعة أيام.

وصفة 5. Kvass من kvass يجب التركيز "للحصول على okroshka"

المكونات

• سكر - نصف كوب

• نبتة - 3 ملاعق كبيرة

• ماء - 3 لترات

• خميرة (مضغوطة) - 6 غرام

• الزبيب - 10 قطعة

طريقة الطبخ

1. في وعاء من الماء الدافئ جداً ، امزج النبتة والسكر الحبيبي. عندما تبرد قطعة العمل إلى حد ما (إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة) ، أضف الخميرة هناك وحركها. يوضع الزبيب ويوضع كفاس في مكان دافئ.

2. بعد يوم ، إذا ظهرت رغوة بالفعل ، فعليك البدء في تجربة kvass. عندما يكون الطعم مرغوبا فيه ، صفي kvass في الزجاجات ثم برد لمدة 6 ساعات.

وصفة 6. Kvass من كفاس التركيز "لذيذ"

بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب ألا تؤخذ kvass من مركز kvass مع خبز الجاودار العادي ، ولكن مع Borodinsky ؛ من غير المرغوب فيه أيضًا استبدال العسل بالسكر - هذا سوف يغير طعم كفاس.

المكونات

• مركز نبتة - 3 ملاعق كبيرة

• خبز بورودينو - 5 شرائح

• العسل - 2/3 كوب

• الخميرة - 1 كيس

• ماء - 3 لتر

• الزبيب - نصف حفنة

طريقة الطبخ

1. قطع الخبز إلى قطع صغيرة وجفف في الفرن. ثم ضع البسكويت في وعاء لصنع كفاس ، صب الماء الساخن تقريبًا وحرك في العسل

2. تبريد الخليط لدرجة حرارة الجسم ، ووضع وخلط بعناية نبتة ، ثم الخميرة.

3. اتركي التخمير فارغًا في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة. ثم صفيه جيدًا واسكبه في زجاجات ، ضع بعض الزبيب في كل منها. ينقع لمدة 10 ساعات أو أقل (حتى تصبح الزجاجات قاسية) في درجة حرارة الغرفة ، ثم يومين آخرين في الثلاجة.

وصفة 7. كيفية طهي نبتة مخمرة في المنزل

نبتة يمكن أن تكون مستعدة في المنزل ، إذا كان هناك مثل هذه الحاجة.

المكونات

• خبز الجاودار - 1 كجم

• الماء - حوالي 10 لتر

طريقة الطبخ

1. قسّم الخبز إلى قطع صغيرة واملأه بماء مغلي ساخن (70 درجة) ، واتركه لمدة ربع ساعة. أضف الماء المغلي إلى 750 مل واتركه لمدة ساعتين في مكان دافئ.

2. ضعي الكتلة الناتجة في أطباق من الطين ، وأضيفي القليل من الماء وضعها في الفرن ، وسخّنيها إلى 180 درجة لمدة 3 ساعات.

3. قسّم العجينة المخبوزة الناتجة إلى قطع وسكب الماء المغلي تقريبًا (9 لترات) لبضع ساعات. استنزاف بعناية نبتة kvass واستخدامها لجعل kvass.

الحيل والنصائح لصنع kvass من التركيز

• أثناء وجود kvass في الثلاجة ، لا يزال لا يتوقف عن التخمر ، لذا فإن مذاقه سيتغير قليلاً أثناء التخزين. يمكن إعطاء الأطفال والنساء الحوامل مثل هذا kvass بكمية محدودة وفقط في أول يومين من التخزين: عندها سوف تصبح kvass قوية جدًا.

• من الأفضل أن تؤخذ الزبيب لصنع كفاس مع البذور ؛ تمرغ أنه ليس من الضروري ، شطف فقط بالماء البارد.

• يمكن إضافة التوابل (قفزات ، قرفة ، قرنفل ، زنجبيل ، إلخ) إلى كفاس بكميات محدودة ، وإلا سيتم تشويه طعم المشروب.