الناس الذين لا يحبون البرتقال أو الشوكولاته ربما لا وجود لها. الحمضيات المشمسة المشرقة والشوكولاتة المخملية ، التي تكمل بعضها البعض ، تؤكد فقط طعم بعضها البعض. بالمناسبة ، كل من الشوكولاتة والحمضيات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، مما يسبب الشعور بالسعادة.
هل ترغب في ألا تكون هذه الحلوى الرائعة معقدة للغاية ، وهل يمكنك إرضاء أصدقائك وأقاربك أكثر من مرة؟ هذه الوصفات موجودة.
كعكة الشوكولاته والبرتقال - المبادئ التكنولوجية الأساسية
بطبيعة الحال ، فإن التعرف على خصائص إعداد جميع الكعك بالشوكولاتة والبرتقال يعد مهمة مستحيلة ، في إطار مقال واحد. لذلك ، فإننا نتناول الجوانب التكنولوجية الأكثر أهمية لتلك الكعك ، والتي ترد وصفاتها أدناه.
المجموعة الأولى - الكعك بدون الخبز ، أسهل الحلوى من طريقة التحضير. هناك عدة لحظات ممتعة في تكنولوجيا صنع مثل هذه الكعك التي تحبها أي ربة منزل ، حتى لو لم تكن أبدًا مهتمة بأسرار المعجنات:
يتم تحضير كعكة بدون خبز بسهولة شديدة ، متجاوزة مرحلة عجن العجين ، تحميصه. بالنسبة للقاعدة ، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل ، رقائق الذرة ، المرينغ - كل ما يحكي الخيال والذوق.
إذا كان الضيوف بالفعل على عتبة الباب ولم يكن هناك حلوى ، فافعل ما تفعله ربات البيوت الإنجليزيات: يجمعن جميع الحلويات التي كانت في المطبخ في تلك اللحظة ، أو تقطعها إلى قطع أو تكسرها فقط ، صبها مع الشوكولاتة المذابة ، المربى ، الحليب المكثف - و المرطب جاهز. حتى أنها تحصل على وصفات مثيرة للاهتمام للغاية.
يمكنك الجمع بين الفاكهة مع الجبن أو "ماسكاربوني" ، وربطها بمكونات التبلور ، ووضعها على بسكويت أو قاعدة رملية. فطيرة الجبن على الطريقة الأمريكية جاهزة!
إنه لأمر رائع أنه بالنسبة للكعك بدون الخبز ، فإن التقيد الدقيق بالوصفة ليس مطلوبًا تقريبًا - لذلك ، قم بتغيير عدد المكونات بجرأة حسب ذوقك ، حتى يمكنك استبدالها بأخرى.
إذا كان الجيلاتي مطلوبًا للكريمات في الكيك بدون الخبز ، فاستخدم أجار آجار - فهو يحدد بشكل أسرع ولا ينتشر الكريم الذي يستند إلى أجار ، ويقف على طاولة عند 25 درجة مئوية. يحافظ Agar-agar بسهولة على بنية مستقرة حتى عند درجة حرارة 45 مئوية ، إذا قررت تقديم الحلوى حتى على الشاطئ في فترة ما بعد الظهيرة الصيفية الحارة.
فيما يتعلق المجموعة الثانية الكعك ، حيث لا نفوت مرحلة التحضير والخبز للعجين ، هنا عليك أن تكون أكثر حذراً بشأن مراقبة الوصفة.
على سبيل المثال ، بالنسبة لمزيج كعكة البسكويت القياسي ، ينبغي أن تكون نسبة المكونات السائلة إلى مكونات العجين المبللة هي نفسها تمامًا. يُسمح ببعض الانحرافات: إذا كان للدقيق رطوبة عالية ، فمن الضروري تقليل كتلة البيض ؛ إذا كانت البويضات من الفئة الأولى ، فإن وزن واحد يبلغ حوالي 70 غرام ، على عكس المقاصف ، التي لا تزيد كتلتها عن 50 جم ، وتذكر أن السكر والزبدة في العجين عبارة عن مكونات سائلة ، لأنها تحتوي على كمية أكبر من الماء مقارنة بالصلبة .
يعتمد نظام درجة الحرارة أثناء الخبز على حجم العجين ، وحجم القالب ، وخصائص الفرن.
عند تحضير كعكة وفقًا لأي من الوصفات المختارة ، فكر في إجراءات العمل مقدمًا ، وقم بإعداد معدات المطبخ ، والمعدات: صناعة الحلويات وإعداداتها في الطهي - الأكروبات ، لذلك في بعض الأحيان ، يتم تحديد كل شيء في هذه العملية من خلال الدقة والتحضير الأولي الشامل. ولكن الشيء الرئيسي هو الرغبة. ينجح أي طبق عند طهيه بروحك.
1. جورميه شوكولاتة أورانج كيك مع مرآة الصقيل (وصفة معقدة)
لكعكة إسفنجية زبدة الشوكولاته:
سكر 75 جم
طحين 55 جم
الكاكاو (99.8 ٪) 20 غرام
البيض والحمية 2 قطعة.
زيت (ناعم) 60 جم
مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) 7 غرام
نكهة البرتقال 20 غرام
الفانيليا جوهر 7 ملغ
للطبقة الثانية:
البندق 100 غرام
كراميل 120 جم
شوكولاتة ، أسود (100٪) ، أسود 1 بار
نكهة البرتقال 40 جم
طبقة البرتقال:
شرائح البرتقال المقشر +/- 200 جم
طازج ، برتقالي 450 مل
السكر المكرر
آجار آجار 8 غرام
لموس الشوكولاته:
سكر أبيض 170 جم
نشا ، ذرة 30 جم
محلية الصنع أو الحليب كامل الدسم 350 مل
تلذذ و 200 مل من عصير البرتقال الطازج
بيض من الفئة الأولى 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
كريم ، دافئ (33 ٪) 350 مل
آجار آجار 10 جم
شوكولاتة ، أسود طبيعي (بدون حشوات) 150 جم
للزجاج:
سكر 150 جم
شراب مقلوب (خفيف) 150 جم
الماء المغلي 150 مل
الكاكاو 30 جم
كريم الحلويات 170 مل
شوكولاته داكنة 180 جم
الجيلاتين الفوري 15 جم
تكنولوجيا الطبخ:
غطي طبق البسكويت (ᴓ24 سم) بقاع قابل للإزالة مع رق. سخن الفرن.
فاز البيض مع السكر حتى شكل فقاعات صغيرة من الرغوة. يضاف الزيت ، مستخلص الفانيليا. يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز والكاكاو وتخلط وتخلط الخليط في بيض مخفوق. ثم تخلط العجينة مع ملعقة ، تضاف نكهة البرتقال الطازج. تُسكب العجينة في قالب ، تُخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، في 180 درجة مئوية. تبريد البسكويت على رف الأسلاك. أخرج مزيج الكعكة النهائي من القالب ، اقلبه مع الجانب الخلفي ، وأزل الرق.
اصنع حلوى الشيكولاتة. يمكنك استخدام حلوى الكراميل للراحة وسرعة التحضير: ادمجها مع المكسرات. صب هذه الكتلة مع شريط الشوكولاته ذاب ، لا تنس أن تضيف نكهة البرتقال ، وتخلط أيضا حتى تصبح ناعمة.
أعد البسكويت المبرد إلى الشكل. على ذلك هو طبقة من حلوى البرالاين. ضع القالب في الثلاجة بحيث يتم تجميد مزيج الكعكة.
التالي هو الطبقة البرتقالية: صب 100 مل من عصير الحمضيات الطازج في قدر صغير ، واسكبه في أجار ، واتركه لمدة عشر دقائق ، ثم غلي المحلول لمدة دقيقتين ، من بداية الغليان. أضف باقي العصير والسكر إلى الخليط. تبريد كتلة هلام إلى 50C. اقطع شرائح البرتقال إلى شرائح متوسطة الحجم (لا تنسَ إزالة أفلام الغشاء والبذور من الفواكه).
توضع شرائح من البرتقال على طبقة من حلوى البرالاين المجمدة وتصب هلام البرتقال. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا (لمدة 15 دقيقة تقريبًا) بعد التصلب ، اضبط الكعكة الناتجة في نفس الشكل ، ولكن بقطر أكبر (26 سم).
البدء في صنع موس الشوكولاته.
غلي الحليب مع نكهة البرتقال. فاز البيض بالسكر (70 جم). أضف النشا ، غربله من خلال غربال. يقلب حتى تتم إزالة الكتل. الحليب الساخن ، مصفاة من خلال مصفاة ، لإزالة الحماس ، وتصب في كتلة البيض ، مع التحريك مع خفقت. ضعي الكريما على النار مرة أخرى وطبخها حتى تصبح سميكة ، مع التحريك المستمر. أضف الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة حتى تذوب وتخلط حتى تصبح ناعمة. تبرد في درجة حرارة الغرفة عن طريق تغطية الكريمة بفيلم حتى لا تصبح قشرة.
يذاب Agar-agar (10 جم) في عصير البرتقال (200 مل) ، ويضاف السكر (100 جم) ويغلي. يجب أن يثخن الشراب. امزج الكسترد الدافئ مع جيلي الفاكهة.
يُخفق الكريم ويُضاف إلى الكريم أيضًا. املأ كيس المعجنات بالكريمة واملأ قالب الكعكة ، ثم اسكبه أولاً على طول حافة القالب لملء المساحة الحرة على الحواف ، ثم السطح. لتجميد الكعكة بالكامل ، ضعها في الثلاجة.
نقل كعكة موس المجمدة إلى موقف وغطاء مع مرآة من الجليد الشوكولاته.
عندما تصلب الجليد ، تزيين الكعكة مع شرائح من حلوى البرالاين ، ورقائق الشوكولاته والبرتقال ملبس.
لطلاء الشوكولاتة ، امزج نصف الماء مع الجيلاتين ، واسكب الجزء الثاني من الماء في قدر صغير ، واخلطيهم بالسكر وشراب. غلي الشراب. يُضاف الشوكولاتة والكاكاو والقشدة والجيلاتين المذوّبة ، ويخفق باستمرار في تحميصه. من الضروري تغطية الكعكة بالجليد عند درجة حرارة 35 مئوية.
2. "Delicia" - كعكة الشوكولاته والبرتقال (تعقيد عالية من التحضير)
لقاعدة البسكويت:
جوهر ، البرتقال 7 ملغ
ملح 2 جم
سكر 120 جم
مسحوق الخبز 11 غرام
5 بيضات
النشا 40 غرام
100 غرام
لجيلي البرتقال مع الفواكه:
البرتقال الناضج 1.2 كجم
الجيلاتين الفوري 25 جم
الماء المغلي 300 مل
سكر
للحصول على كريم البافاري:
سكر 150 جم
صفار 5 قطع.
الفانيليا التركيز 4 مل
ماء 70 مل
مخبز شوكولاتة 200 جم
كريمي ، دهني 320 جم
الجيلاتين ، طعام 20 جم
حليب 400 مل
للزينة:
مسحوق الكاكاو 50 جم
كريم ، حار 100 مل
شرائح البرتقال ملبس
شوكولاتة 300 جم
ترتيب الإعداد:
يُمزج الدقيق مع النشا ومسحوق الخبز. فاز البيض مع السكر ، مضيفا جوهر وقصة من الملح إلى الاتساق دسم. بعناية ، في محاولة لعدم تدمير فقاعات الهواء في كتلة البيض ، أدخل الخليط الجاف من خلال غربله من خلال غربال. بعد إضافة خليط الطحين ، امزج عجينة البسكويت مع ملعقة. اسكبي العجينة على الفور في قالب ذو قاع قابل للإزالة مبطن بالرق. قطر القالب 20-22 سم ، ويخبز في 180 درجة مئوية. تبريد البسكويت النهائي على رف الأسلاك ، وإزالة من القالب.
نقل البسكويت المعدة إلى طبق مع الجانب عالية قابلة للإزالة. حل الجيلاتين في الماء مع السكر ، ويغلي. عندما تغلي الشراب ، أضف نكهة البرتقال لتعزيز نكهة البرتقال. تمر الهلام من خلال غربال.
ضعي شرائح من البرتقال بدون أغشية وحجارة على سطح البسكويت ، وصبها بالجيلي المقسى وانقل شكل الكعكة إلى الثلاجة.
للحصول على الكاسترد ، تغلب على صفار البيض مع نصف نسبة السكر المطبوخ المحضرة. حل الجيلاتين في الماء المغلي البارد. مع النصف الثاني من السكر ، يُغلى الحليب في الغليان. صب الحليب المسلوق في كتلة صفار البيض. ضجة سريعة مع خفقت. اسكبي الكريما في المقلاة واطهيها حتى تصبح سميكة. نذوب الشوكولاتة في كريمة ساخنة ، نمزج ونضيف الجيلاتين. تغطى الكريما بفيلم وتوضع جانباً.
تُخفق الكريما حتى تصبح رغوة ثابتة ، وتُدخل فيها ، تُبرد إلى 18-20 درجة مئوية.
حرك الكعكة في طبق قطره أكبر واملأه بالموسى المطبوخ. خذ الطبق مع الكعكة لمدة خمس إلى ست ساعات في الثلاجة.
تقديم ديكور الشوكولاته. نذوب الشوكولاتة في الكريمة الساخنة. أضف رمًا أو برانديًا (25-30 مل) إذا رغبت في ذلك. اخلطي الكريما والشوكولاته مع الخلاط وضعيها في كيس المعجنات. ضغط 10-12 ريدات الشوكولاته أو غيرها من الشخصيات على ورقة من رقائق المعدة. نقل إلى الثلاجة لمدة بضع دقائق.
أخرج الكعكة من القالب ، ورش السطح بالكاكاو ، من خلال مصفاة. في دائرة وضع أشكال الشوكولاته وشرائح من البرتقال ملبس.
3. كعكة البرتقال - تيراميسو مع كريم دون الخبز. وصفة للمبتدئين الحلوانيين
المكونات:
كعكة إسفنجية مع الكرز 2 قطعة. 0.5 كجم لكل منهما
آجار آجار 10 جم
البرتقال 1.5 كجم
السكر حسب الذوق
كريم 300 مل
ترتيب الإعداد:
قم بقص اللفة النهائية إلى شرائح يصل طولها إلى 1.5 سم ، خذ وعاءًا كبيرًا مع قاع دائري وربطه بداخل فيلم. قم بلف القوائم بإحكام من الداخل ، بدءًا من مركز الحاوية.
انزع الحماس من البرتقال وضعه في الكريم. أضف السكر إليهم ، واتركيه حتى يغلي. قشر الثمار من قشر الجدران والأغشية ، وقطع اللحم إلى قطع. صب 300 مل من العصير في طبق منفصل ويذوب أجار أجار فيه. للقيام بذلك ، ضع العصير على الموقد واتركه يغلي. اخلطي الكريما وقطع الفاكهة والجيلي. تبريد كريم إلى 50 درجة مئوية وصبها في وعاء مع لفة البسكويت.
عندما تصلب الكريمة تقريبًا ، ضِع عليها طبقة من الشرائح. إزالة للتصلب. اقلب الكعكة على طبق. مقبلات مع نكهة البرتقال وكريم مخفوق. ضعي بعض الكرز المسكر على الكريم.
4. "Tropics" - كعكة برتقالية بنكهة جوز الهند واللوز. وصفة بسيطة دون الخبز
المقادير:
للأساسيات:
شوكولاتة بيضاء 350 جم
كريم ، دهني 100 مل
رقائق اللوز 90 جم
شرائح جوز الهند 40 جم
بسكويتات الوفل ، الليمون (أو Artek) 500 غرام
حليب مكثف 200 جم
زيت 80 جم
Amaretto (الخمور أو جوهر) حسب الذوق
للحصول على كريم وطبقة من الهلام:
ماسكاربوني 400 غرام
كريم حلويات 350 جم
آجار آجار 5 جم
ماء 100 مل
جيلاتين ، بلوري 20 جم
حليب 200 مل
البرتقال (شرائح مقشرة) 350 جم
الونيلين مركب كيميائي
سكر سكر 250 جم
للديكور:
سكر 170 جم
الماء المغلي 180 مل
قلب شراب السكر (أو الجلوكوز والحلويات) 120 غرام
كونياك 30 مل
شوكولاتة بيضاء 200 جم
جيلاتين ، بلوري 15 جم
200 غ
صبغة بيضاء ، الغذاء الصف (ثاني أكسيد التيتانيوم) والأخضر ، هلام
تكنولوجيا الطبخ:
ابدأ بإعداد طلاء زجاجي باللون الأبيض والأخضر ، لأنه يجب أن يقف في الثلاجة لبعض الوقت.
صب الجيلاتين مع 80 مل من الماء الساخن). أضف السكر أو الجلوكوز أو الشراب إلى بقية الماء. سخن ، ولكن لا تجلب الخليط ليغلي. أضف الحليب المكثف ، اخلطيها. تذوب قطع الشوكولاته في خليط ساخن. تقديم حل الجيلاتين ، كونياك لإضافة تألق ورائحة. للفوز على الخلاط مع الاحتفاظ به مائل: حاول ألا تشكل فقاعات. بعد الخفق ، مرّ الكتلة السائلة من خلال غربال لإزالة الشوائب ، بالإضافة إلى تقليل عدد الفقاعات. أضف ثاني أكسيد التيتانيوم لتبييض التزجيج من الشوكولاتة البيضاء ، حيث سيكون بلون الكريم. بعد فصل الجزء الثالث من الصقيل المعد ، أضف صبغة الجل الأخضر إليه. خلط الأصباغ حتى يتم الحصول على لون أملس ومشبع. نقل كلا الجزأين إلى جرة ، وتغطي بإحكام مع احباط ووضعها في الثلاجة.
قم بطي فتات الوفل ورقائق اللوز وجوز الهند في وعاء كبير. في قدر ، قم بتسخين الكريما وإذابة الزبدة والشوكولاته البيضاء فيها. يُضاف الخمور أو الجوهر إلى الخليط السائل ، ويُمزج مع بسكويت الوفل الجاف وفتات اللوز. تحريك حتى سلس.
ضع الخليط المحضر في الجزء السفلي من النموذج القابل للانفصال ، طبقة بقطر 1.5 سم.
تحضير الطبقة البرتقالية. يُذاب أجار أجار في الماء ، ويضاف 80 غم من السكر ، ويوضع المحلول على موقد ، ويُغلى ويبرد إلى 45-50 درجة مئوية. ضعي شرائح من البرتقال على قاعدة مجمدة وصب الهلام على الفاكهة. ضعي الكعكة في البرد لمدة ساعة.
يُخفق جبنة الكريمة مع السكر ، ويُخفق الكريما بشكل منفصل. الجمع بين دسم والجبن الكتلة ، مزيج. أضف محلول جيلاتين مُجهد (20 جم لكل 200 مل من الحليب الدافئ) ، ومسحوق الفانيليا.
نقل الكعكة المجمدة في شكل أكبر ، مع مساعدة من كيس المعجنات ، ودائع كريم الرائب ، وملء النموذج بأكمله على الجانبين ، وتغطي سطح الكعكة. اتركيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم ضع الكعكة على حامل مع صينية. سخن الجليد إلى 35C. تُغطى الكعكة أولاً بالجليد الأبيض ، تمامًا ، ثم تصب أخضرًا لصنع قطرات تقطر: يجب أن يكون الجليد الأبيض مرئيًا على جوانب الكعكة. ضعي أسافين ملبّدة بالجلد أو جيلي برتقال ، لوز ، رقائق جوز الهند على السطح المتجمد.
5. كعكة الشوكولاته والبرتقال "الثلاثي"
من أجل الكعكة:
طحين 80 جم
نشا الذرة 30 جم
5 بيضات
سكر 120
ملح
الونيلين مركب كيميائي
سكر 200 جم
بيض 3 قطع.
البرتقال 400 غرام
الجيلاتين 30 جم
زيت 180 جم
حليب 250 مل
كريم (38 ٪) 500 مل
فراولة 300 جم
آجار آجار 7 غرام
مسحوق 250 غرام
ماء 100 مل
الكاكاو وشرائح البرتقال والفراولة في السكر والكريمة المخفوقة للديكور
ترتيب الإعداد:
للبسكويت الجاف ، تخلط المكونات الجافة. فاز البيض وصفار السكر بشكل منفصل ، والجمع بينهما. ينخل الخليط الجاف في الكتلة الكلية ، يخلط العجين ، يصب في النموذج المعد ؛ اخبز حتى يصبح طريا.
ضع كعكة الإسفنج المبردة على رف السلك لتثبيتها.
نقع الجيلاتين. فاز 3 بيضات بالسكر. يُغلى الحليب مع الحماس الطازج ، ويُصفّى ، ويُسكب في كتلة البيض المخفوق.يُخمر الكريم ، يُضاف إليه الزيت عندما يبرد ويخفق حتى يصل إلى قمم ثابتة ، ويُدخل الجيلاتين ، ويُضاف شرائح من البرتقال.
ضعي كعكة إسفنجية الشوكولاتة في القالب. ضعي الكريم المتصلب عليه. البرد الكعكة.
يُخفق الكريما مع البودرة ويوضع أجار أجار المذاب. في قشدة كريمية ، ضعي الفراولة ، بعد غسلها وتجفيفها: يمكن تقطيع التوت الكبير إلى نصفين ، وتقليص متوسط الحجم. ضعي الكريما الثانية على الكعكة ، وقم بتسويتها من الأعلى واتركيها تصلب.
يرش السطح عن طريق غربلة الكاكاو على الكعكة. إزالة الشكل للانفصال. ضع الكعكة على حامل أو طبق. استخدم محقنة الحلويات لتزيين الجانب بالكريمة المخفوقة وضع شرائح البرتقال والفراولة في الأعلى.
6. كعكة البرتقال هلام
تكوين المنتج:
بسكويت 0.6 كجم
البرتقال 2 قطعة.
طازج ، برتقالي 300 مل
آجار آجار 10 جم (لكتلة الجبن وهلام الفاكهة)
جبنة كريمية 400 جم
مسحوق 120 غرام
شوكولاتة 300 جم
مرنغ 150 غ
حليب 100 مل
ماء 70 مل
ترتيب العمل:
يتم إعداد هذه الكعكة بنفس الطريقة مثل الوصفات السابقة. يجب وضع البسكويت النهائي في النموذج. حل أجار في 70 مل من الماء. صب الحليب في قدر ، وضع الشوكولاتة وذوبان. مع تحريك كتلة الشوكولاتة ، يُسكب أجار أجار الذائب. تمر عبر غربال عندما يبرد قليلاً. تُخفق الشوكولاتة مع الكريمة بالزبدة. سحق المرينغ ، وليس بشكل دقيق للغاية ، وأضفها إلى كريم الشوكولاته الرائب. إثارة. ضع الكتلة على قاعدة البسكويت في القالب. دع الكريمة تصلب.
تحرق البرتقال بالماء المغلي ، مقطعة إلى حلقات ، جنبا إلى جنب مع قشر. ضعيها على الكريما المجمدة.
في عصير البرتقال ، يُضاف السكر حسب الرغبة ، ويُغلى ، ويُدخل الجزء الثاني من الآجار. تبرد قليلا من هلام البرتقال وتغطي مع البرتقال.
كعكة الشوكولاته البرتقال - نصائح مفيدة
- حتى لا تقف فوق المقلاة بخفاقة ، يمكنك وضع وعاء مع كريمة أو تزجيج على حمام بخار ، ولن يحترق ، وسيتعين عليك مزجه أقل.
- من الناحية المثالية ، يجب أن يتراوح عمر مزيج كعكة البسكويت بعد الخبز لمدة ثماني ساعات على الأقل. يتكون طبخ الكعكة عمومًا من عدة خطوات تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، قم بتقسيم العمل بحيث لا تضطر إلى تناول الكعك والطهي في يوم واحد. ثم يجادل العمل ، ستكتسب البسكويت نسيجًا مستقرًا بعد التدقيق ، ودون الشعور بالإرهاق الشديد ، ستخبز كل ربة منزل الكعك كثيرًا.
