الملفوف المحشو هو طبق مألوف ولكنه ليس بسيطًا جدًا. في بعض الأحيان ، يؤدي طهي مظروف الكرنب باللحوم إلى الكثير من الصعوبات. إنه عار ومزعج عندما لا يعمل الملفوف المحشو. لماذا ينهار ، جاف ، قبيح في المظهر؟
الملفوف على البخار؟
الشيء الرئيسي في لفائف الملفوف ليس فقط التعبئة ، على الرغم من الاهتمام الكبير بها. من المهم للغاية إعداد الملفوف بشكل صحيح ، وإلا فلن ينجح شيء على الإطلاق. لا حاجة لمحاولة لف اللحم المفروم في صفائح نيئة ، لن يأتي شيء منه. مطلوب رئيس الملفوف ليغلي. للقيام بذلك ، يتم أولاً إزالة الأوراق العلوية منه ، ثم يتم إجراء جروح عميقة حول الجذع بسكين. يعد ذلك ضروريًا حتى تدخل المياه إلى الداخل ، ويمكن إزالة الأوراق بسهولة.
كيفية غلي الملفوف:
- غلي الماء في قدر كبير.
- خفض الرأس ، ويغلي لمدة 2-3 دقائق. إذا كان الملفوف شتاءًا وقاسيًا ، فيمكنك الطهي لفترة أطول.
- إخراج الملفوف ، وإزالة الأوراق العليا. تغمر رؤوس الكرنب المتبقية في الماء وتغلي لبضع دقائق أخرى. كرر.
- لتصفيف كل ورقة تمت إزالتها ، قطع الوريد السميك في الوسط بسكين حاد.
يمكنك وضع الرأس في كيس ، وجعل بضع ثقوب وانتقل لمدة 5-7 دقائق في الميكروويف. سوف يلين الملفوف ، يمكن إزالة الأوراق ، إذا لزم الأمر ، دافئة لفترة أطول. لا يتم إلقاء اللب بأوراق صغيرة ، بل يتم قصه ووضعه في قاع الوعاء بطبقة متساوية حتى لا يحترق الملفوف المحشو.
بالمناسبة ، في بعض الأحيان لفات الملفوف يستخدمون أوراق الملفوف الصيني. يمكن استخدامها بشكل خام ، ولكن من الأفضل صب الماء المغلي للحظة. يجب قطع الأوردة السميكة على الفور ، يمكنك عمل سلطة فيتامين رائعة بها.
ليس اللحوم العجاف؟
يتم إعداد لفائف الملفوف الكلاسيكية مع ملء اللحوم. ولكن ليس كل اللحم المفروم جيد. الطبق ليس لذيذاً جداً من لحم البقر ، وكذلك من صدور الدجاج الجافة. لذلك ، تأكد من إضافة شحم الخنزير أو أي الدهون الأخرى. من الناحية المثالية ، يتم خلط لحم الخنزير مع اللحوم الأخرى. يأتي اللحم المفروم اللذيذ والعصير مع إضافة لحم الضأن. في أي حال ، يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون ، حيث سيتم إدخال المزيد من الخضروات والأرز.
بالمناسبة ، أحيانًا تضيف ربات البيوت لسبب ما بيضة إلى اللحم المفروم. يزعم عن الترابط الشامل. لا ينبغي القيام بذلك بأي حال من الأحوال. التعبئة مع البيضة صلبة وجافة. لن تتحلل حشوة لفائف الملفوف ، والأرز سيحملها معًا.
الأرز المطبوخ؟
يتم الحصول على لفائف الملفوف الجافة والمذاق باستخدام الأرز الخام. في بعض الأحيان ، تنقع ربات البيوت في الماء ، ثم اتركه منتفخًا ، ثم أرسله إلى اللحم المفروم. لكن هذا لا يكفي. تبدأ الحبوب في استخراج العصير من اللحوم والخضروات ، مما سيؤثر بشكل كبير على المذاق.
كيف لطهي الأرز:
- شطف الحبوب ، تغفو في كمية كبيرة من الماء ، لكل 100 غرام ، حوالي 700-800 مل.
- جلب ليغلي ، يمكنك الملح.
- تغلي لمدة 6-7 دقائق ، وتصفى في مصفاة.
بسبب كمية المياه الكبيرة ، يتم طهي الأرز بسرعة كبيرة. إذا تم استخدام الحبوب المفرومة أو الصغيرة ، فإن خمس دقائق كافية. لا يعطي حبة ملح. بمجرد استنزاف المياه منه ، انتقل إلى اللحم المفروم. إذا لم يكن هناك وقت للتبريد ، فيمكنك غسل الأرز ، مثل المعكرونة. بما أنه سيتم طهي لفائف الملفوف بشكل أكبر ، فلا حرج في الماء الخام.
بالمناسبة ، يمكنك طهي لفائف الملفوف ليس فقط مع الأرز. الحنطة السوداء يناسب أيضا تماما. الشعير المغلي مناسب أيضًا ، وهو مفيد بشكل لا يصدق لأي كائن حي.
الخضروات المضافة؟
بالإضافة إلى الأرز ، يجب إضافة الخضار إلى اللحم المفروم. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، فإنهم يعطون العصير. يُنصح بتقلي الخضار أولاً في الزيت أو الدهون ، ولكن ليس حتى ينضج بالكامل. فقط البني طفيفة. إذا كنت تستخدم الزبدة ، فسوف تتحول إلى أكثر أذواق.
ما الخضروات لاستخدام:
- البصل.
- الجزر.
- الجذور.
- فلفل حلو
- الطماطم أو المعكرونة.
يمكنك إضافة الباذنجان الصغير أو الكوسا ، فهو لا يفسد الحشوة. غالبًا ما يتم طهي الخضروات ، ثم تنقسم إلى قسمين. يتم إرسال نصف إلى الصلصة ، ويتم خلط كل شيء آخر مع اللحوم. ينصح بتبريد الخضروات قبل ذلك ، ويجب عدم إضافتها في صورة ساخنة.
نصيحة مفيدة! بالإضافة إلى الخضروات ، من المهم إضافة التوابل والأعشاب إلى الحشوة ، يمكنك استخدام التوابل للحوم أو الشواء ، الزلابية أو كرات اللحم.
هل أعدت الصلصة؟
يمكنك سك بعض الماء في لفائف الملفوف واخماد تحت الغطاء. سيكون طعمه أفضل إذا كنت تستخدم عصير الطماطم أو المعكرونة المخففة. للتشبع ، بدلاً من الماء ، يتم استخدام اللحوم أو الفطر أو مرق الدجاج. لكن من الأفضل تحضير صلصة حقيقية للصب. إنه ينقع الملفوف ، بالإضافة إلى الطبق الرئيسي ، نحصل على مرق رائع.
ما هي الصلصة (المرق) التي يمكن صنعها في لفائف الملفوف:
- الأحمر مع الخضروات. يتم إدخال الطماطم أو معجون الطماطم في الخضروات المقلية ، كل هذا مخفف بالمرق أو الماء ، متبل بالبهارات. يُنصح بسكب الصلصة مع جميع طبقات لفائف الملفوف لتوزيع الخضار بالتساوي.
- كريمة الثوم الحامضة. تمييع القشدة الحامضة بالماء ، أضف الثوم والبهارات ، والتركيز تعسفي. في بعض الأحيان يتم تقديم صلصة الصويا ، كما يبدو لذيذًا جدًا.
- القشدة الحامضة مع الطماطم. في بعض الأحيان يتم خلط الكريما الحامضة وصلصة الطماطم أو العصير من الطماطم. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الصلصة الحمراء النهائية. هذا هو واحد من أنجح الخيارات مع طعم مشرق ولكن دقيق.
غالبًا ما يتم طهي الملفوف المحشو في الفرن. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى أقل صلصة ، ولكن لا تزال هناك حاجة إليها. يمكنك فقط صب القشدة الحامضة أو الكريما ، مع رش الجبنة. خلاف ذلك ، سوف يجف الملفوف.
مطبوخ أو مطهي؟
أخيرًا وليس آخرًا ، طهي لفائف الملفوف. نعم ، لسبب ما يتم طهيها عادة. في الواقع ، من الأفضل أن تغلف مظاريف الملفوف وتنفذها على أصغر حريق. قد تستغرق هذه العملية وقتًا أطول ، لكن النتيجة سترضي بالتأكيد.
لماذا من الأفضل الطهي بدلاً من الطهي؟
- لن تتكشف المظاريف ، ولن تنفصل عن الحفر النشط ؛
- الملفوف لا يتحول الحامض ، لفات الملفوف لا تتحول إلى عصيدة.
- الصلصة لن تجعد ، فهناك ميزة عند إضافة القشدة الحامضة ؛
- السائل لا يغلي.
- لفات الملفوف لن تحرق.
لأغراض الطهي ، يُنصح بتناول أطباق ذات قاع سميك ووضع طبقتين على الأقل من لفائف الملفوف. لإطفاء ستحتاج إلى غطاء محكم. يوضع الملفوف المحشو في الغليان على نار عالية ، ثم يجب تقليله إلى الحد الأدنى. يستغرق إعداد الطبق في درجة الغليان المنخفضة 45-60 دقيقة.
