شوربة البصل الفرنسية - مبادئ الطبخ العامة
وفقًا للأسطورة ، اخترع لويس الخامس عشر حساء البصل الفرنسي الشهير. في إحدى الليالي ، أراد الملك أن يأكل ولم يجد في مسكنه أي شيء سوى البصل والشمبانيا والزبدة. خلط الملك جميع المكونات وفي النهاية تبين أنه حساء بصل أصلي. حاليا ، يتم إعداد الحساء على مرق الخضار أو اللحوم ، وكذلك على الماء مع إضافة مكعبات شوربة. يتم الحصول على رائحة لطيفة بفضل البصل ذي اللون البني في الزبدة. يوصى بغلي البصل لأطول فترة ممكنة على نار خفيفة. غالبًا ما يضاف النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف والتوابل والخضر إلى الطبق. يُقدّم الحساء مع الجبن الساخن أو الخبز المحمص. بالمناسبة ، يضاف الجبن المبشور في بعض الأحيان إلى الحساء نفسه.
حساء البصل الفرنسي - تحضير الطعام والأطباق
من الضروري تحضير المرق مقدما ، وتقطيع البصل إلى حلقات أو حلقات نصف ، وختم الخضر والثوم. من المستحسن الاحتفاظ بالزيت في درجة حرارة الغرفة. وعادة ما يفرك الجبن على مبشرة كبيرة أو متوسطة. لخبز الخبز ، تقطيع الخبز إلى شرائح رقيقة ويقلى في الفرن.
ستحتاج من الأطباق إلى مقلاة سميكة الجدران وسكين ولوح تقطيع ومنخل ومبشرة وعاء لخلط المكونات الإضافية. يتم تقديم حساء البصل الفرنسي في أواني طينية أو في أوعية عميقة.
وصفات حساء البصل الفرنسية:
وصفة 1: حساء البصل الفرنسي
الوصفة الكلاسيكية لشوربة البصل الفرنسية الشهيرة. يشمل تكوين الطبق بشكل طبيعي البصل ومرق اللحم والدجاج والنبيذ الأحمر والتوابل. يمكن تحضير هذا الحساء للوجبات اليومية أو تقديم العشاء العائلي الكبير.
المكونات المطلوبة:
- بصل - 4 رؤوس ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- سكر بني - 1 ملعقة كبيرة.
- ¾ لتر من مرق الدجاج ولحم البقر ؛
- نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
- نصف رغيف خبز أبيض
- 85-90 جرام من الجبن الصلب ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- ورقة الخليج.
طريقة التحضير:
تحضير مرق الدجاج ولحم البقر مقدما. البصل نظيفة ومقطعة إلى حلقات. الخبز مقطعة إلى شرائح رقيقة على الخبز المحمص. في قدر كبير ، يُذوب الزبدة ويُطهى البصل المفروم ويُحرَّك من حين لآخر. بعد 12-14 دقيقة ، يجب أن يحصل البصل على صبغة ذهبية ويضفي نكهة. ثم يُسكب السكر البني ويطهى لمدة دقيقة أخرى على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار. تُسكب المرق وتُغطّى المقلاة بغطاء وتُغلي الحساء. ثم اجعل النار قليلة وطهي آخر لمدة 12 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى توابل الحساء بالملح والفلفل ، وإضافة أوراق الغار وتصب في النبيذ. حساء الطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى. يقلى شرائح الخبز قليلاً ، ويرش الجبن المبشور المبشور على مبشرة ناعمة ويوضع في الفرن أو الميكروويف لإذابة الجبن. وفقًا للقواعد ، يجب تقديم حساء البصل الفرنسي في أوعية طينية عميقة ووضعها على شريحة من الخبز المحمص الساخن مع الجبن.
وصفة 2: شوربة البصل الفرنسية مع خبز الزعتر والبراندي والثوم
نسخة أخرى ، لا تقل شعبية ، حساء البصل الفرنسي الشهير. هذا الحساء أكثر تشبعًا وعبقًا وحتى لاذع ، وذلك بفضل إضافة الزعتر والبراندي (أو البراندي). و خبز محمص بالثوم الساخن يكمل هذا الطبق الأول.
المكونات المطلوبة:
- زبدة - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 15 مل ؛
- البصل - 2 كجم ؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر بني - 1 ملعقة صغيرة ؛
- لتر ونصف من مرق اللحم البقري ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- النبيذ الأبيض الجاف - 150 مل.
- براندي (أو كونياك) - 45 مل ؛
- الرغيف الفرنسي
- فص ثوم؛
- الخردل الفرنسي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الجبن الصلب المبشور - 1 كوب.
طريقة التحضير:
في قدر سميكة الجدران ، نذوب الزبدة ونضيف ملعقة من زيت الزيتون. ينظف البصل ويقطع إلى نصف حلقات. نضع البصل في المقلاة ونطهوها على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد 7-8 دقائق نضيف الزعتر العطر للبصل. لا يحتاج البصل إلى قلي ، أي أن ينضج على نار خفيفة. خلاف ذلك ، سوف يحرق ويفسد طعم الطبق كله. ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً. بعد 20 دقيقة ، يضاف السكر ، ويحرك ويضاف القليل من النار. طوم البصل لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يحصل على لون بني. في قدر آخر ، يُغلى مرق اللحم المطبوخ مسبقًا.
يُسكب الدقيق في المقلاة ، ويخلط كل شيء ويطهى البصل لبضع دقائق أخرى. يُتبّل البصل بالملح والفلفل ويُسكب المرق ويُسكب في الخمر والبراندي. قم بخفض الحرارة ، وغطى الوعاء بالغطاء واطبخي الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى. الرغيف الفرنسي مقطعة إلى شرائح رقيقة وجفف الخبز في فرن مسخن مسبقاً. أرغفة ساخنة فرك الثوم ، وانتشر مع الخردل ورش بالجبن المبشور. نقوم بتسخين الشواية ، وسكب الحساء في أطباق مقاومة للحرارة ، ونضع رغيفًا صغيرًا في كل منهما. ضع اللوحات تحت الشواية. بمجرد ذوبان الجبنة ، يُقدم على الفور حساء البصل الفرنسي على الطاولة.
وصفة 3: شوربة البصل الفرنسية مع أصابع الجبنة
سيستغرق إعداد هذا الطبق ساعتين على الأقل ، لكن الأمر يستحق ذلك. ليس من الصعب تحضير حساء البصل الفرنسي البسيط للوهلة الأولى ، ولكن هذا ليس بعيدًا عن الحال. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة وعدم الخروج عن الإطار.
المكونات المطلوبة:
- لتر من الدجاج أو مرق الخضار.
- النبيذ الأبيض الجاف - 150 مل.
- البصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
- ملعقة كبيرة من الدقيق (للحساء نفسه) ؛
- الملح.
- الخبز الأبيض - بضع شرائح.
- 200 غرام جبنة سويسرية
- 3 فصوص من الثوم ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نصف كوب من الحليب.
- 75 غرام أخرى من الزبدة للعصي ؛
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير:
ينظف البصل ويقطع إلى نصف حلقات رقيقة. فصوص الثوم نظيفة وختم بسكين. في قدر ، نذوب الزبدة ونضع البصل المفروم. طوم البصل لمدة 25 دقيقة ، ثم اسكبي الدقيق وضعي الثوم. كل مزيج وطهي 3 دقائق أخرى. يُسكب الخمر في المقلاة ويُغلى المزيج. ثم يُسكب البصل مع المرق الساخن ، ويُتبّل الحساء بالملح والفلفل. اجعل النار أقل درجة واطبخه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا لم يكن هناك مرق ، يمكنك استخدام المياه المصفاة العادية. مع الخبز ، وقطع القشور ويقلى في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي. يقلى الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نفرك الجبنة على مبشرة خشنة ، نصب نصفها في قدر مع الحساء. نمزج ونطفئ النار على الفور. يُسكب حساء البصل الفرنسي في أجزاء. ضع في كل وعاء شريحة من الخبز ، مع رش الجبن. ضع الأواني في فرن مسخن أو في الميكروويف - لمدة دقيقة. سخني الزبدة على درجة حرارة الغرفة واخلطها في وعاء بالجبن المبشور. تُسكب في اللبن وتتبل بمزيج من الفلفل الحلو والملح. يُسكب الدقيق ويُسكب الخليط ويُسكب العجينة. نزيله لمدة نصف ساعة في الثلاجة. يُطهى العجينة على سطح مستوٍ ويُقطع إلى شرائح يتراوح طولها بين 10 و 1.5 سم ، ثم يُلفّ الشرائط في لوالب ويخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن على صفيحة خبز مدهونة. يقدم الحساء الساخن مع أصابع الجبن والخبز.
وصفة 4: شوربة البصل الفرنسية مع الكرفس
حساء البصل الفرنسي لذيذ ولذيذ. بالإضافة إلى البصل ، يشمل هذا الخضر والثوم والكرفس.
المكونات المطلوبة:
- 2 فص ثوم.
- روزماري؛
- الكراث.
- ساق الكرفس.
- البقدونس.
- صفار البيض الخام - 3 قطع ؛
- بصل كبير - 4 قطع.
- الزيوت النباتية - 50 غرام ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب.
- مرق اللحم - 2 لتر ؛
- ماديرا - نصف كوب.
- السكر البني هو ملعقة.
- 100 غرام جبن صلب مبشور
- الرغيف الفرنسي.
- ملعقة كبيرة دقيق.
طريقة التحضير:
يقطع البصل إلى حلقات ويحمر في قدر بالزبد والزيوت النباتية مع إضافة السكر. اسكب الطحين وحركه ونسجه قليلاً. صب في النبيذ ، بعد مرق. يُتبّل الحساء بالملح والفلفل ويُضاف الأعشاب المفرومة والكرفس والثوم المفروم جيداً. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. امزجي صفار البيض مع ماديرا ، وجفف شرائح الخبز في الفرن. صب صفار في الحساء وتخلط بسرعة. يُسكب الطبق في أجزاء ويُقدّم مع الخبز المحمص المغطى بالجبن المبشور.
وصفة 5: حساء البصل الفرنسية مع كريم
يتحول حساء البصل الفرنسي هذا إلى درجة عالية من التذوق مع الذوق الكريمي الواضح. تحضير طبق حوالي نصف ساعة من البصل الأرجواني والحليب.
المكونات المطلوبة:
- البصل الأحمر - كيلوغرام.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- 3 صفار البيض الخام.
- 7 أكواب من الحليب.
- نصف كوب من الكريم.
- الجبن المبشور الصلب - 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل حريف - على طرف سكين ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
- لفة الفرنسية.
طريقة التحضير:
يُقشر البصل ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة في قدر بالزبد. لا تحتاج إلى قلي البصل وإلا ستحترق. اطبخ البصل حتى يصبح طرياً. صب في الحليب ، ويغلى المزيج ، والحد من الحرارة ويغلي الحساء لمدة 3-4 دقائق. نفرك المحتويات من خلال غربال ، ونسكبه في المقلاة ونتركها تغلي مرة أخرى. مزيج صفار والجبن المبشور والقشدة. يُسكب المزيج في الحساء ويُتبل بالفلفل ويُخلط جيدًا. قطع الرغيف في شرائح صغيرة ويقلى على الجانبين في الزبد. بيع حساء البصل الفرنسي مع خبز محمص حار.
حساء البصل الفرنسي - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك قلي البصل ، وإلا فإن الحساء سيصبح مريرًا ولا طعم له. يحتاج البصل إلى التقليب إلى حالة ناعمة ولون ذهبي لأطول فترة ممكنة - عندها يتحول الحساء إلى مذاق رائع ورائحة عطرة.
