الخيار المتبل والمخلل هما شيئان مختلفان تمامًا.
لتطور هؤلاء وغيرهم باستخدام مبادئهم الخاصة للمعالجة ، ومجموعات التوابل والمكونات الإضافية. على الرغم من حقيقة أن الخل في ماء مالح يدمر بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، إلا أن طعم ورائحة الخيار المخلل أغنى بكثير من المملحة.
خيار مخلل - مبادئ الطبخ العامة
المبدأ العام المتمثل في طهي الخيار المخلل لفصل الشتاء بسيط: جلب الماء المالح ليغلي وسكب الخضروات ، وبعد ذلك يتم تعقيم البنوك. في الحفظ ، يمكنك إضافة حامض الستريك ومجموعة متنوعة من التوابل: الخردل ، الفجل ، الثوم ، الكمون ، البهارات ، الشبت ، الكزبرة ، وما إلى ذلك.
خيار مخلل لفصل الشتاء يمكن تحضيرها بعدة طرق:
• ملء الساخنة. صب الماء المغلي أو ماء مالح في وعاء من الخضروات والتوابل ويترك لبضع دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين أو ثلاث مرات. يضاف الخل إلى ماء مالح الأخير ، ثم يتم لف الجرة.
• الطريق البارد. يتم سكب ماء مالح بارد في جرة معدّة وتدحرجت بدون تسخين ؛
• مع التعقيم. تتضمن هذه الطريقة تعقيم العلب مع محتوياتها.
وصفة 1: خيار مخلل لفصل الشتاء مع الكرز الأحمر
المكونات:
• أوراق الكشمش - 3-4 قطع.
• الفجل - 10 غرام ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 4 أكواب من الماء ؛
• 20 غراما من الملح.
• بضعة أغصان من الشبت.
• 650 غرام خيار ؛
• كوب من الكشمش الأحمر.
طريقة التحضير:
اختيار الخيار ، للمخللات توضع جانبا عينات صغيرة وقوية. تغسل الخضروات جيدا ، وكيفية مسحها بمنشفة نظيفة. فصوص الثوم النظيفة من القشور والخضر والتوت تغسل وتجفف أيضًا. بعد إعداد الطعام ، يمكنك تحضير العلب والأغطية - يجب تعقيمها.
في الجزء السفلي من العلب ، يتم وضع فصوص الثوم وأغصان الشبت وأوراق الكشمش والفجل. انتشر الخيار على البنوك واملأ لهم بقروض حمراء. غلي الماء في قدر ، أضف الملح إليه. صب الخيار مع ماء مالح الناتج ، وتغطية الجرار مع الأغطية ، ويترك لبضع دقائق. صب الماء المالح من العلب ، وإعادة غليها وصبها مرة أخرى في الجرار الخيار. بعد ذلك ، يمكن للبنوك نشمر. نقلب الحفظ (من الضروري التأكد من إغلاق العلب بإحكام) وتبريده وإرساله إلى التخزين.
وصفة 2: خيار مخلل لفصل الشتاء "لذيذا"
المكونات:
• 25 غراما من الملح.
• 20 غرام من السكر ؛
• ملعقتان من الخل الخل ؛
• 4 غرام توابل للحفظ ؛
• 2 أوراق الكرز والكشمش.
• مظلة الشبت.
• كيلوغراما من الخيار.
طريقة التحضير:
اغسل الخضار جيدًا ، وامسحها جافة ، ثم اقطع الحواف بمقدار 2-3 مم. ملء الخيار بالماء البارد ، ويترك لمدة 3.5-4 ساعات. في غضون ذلك ، يمكن تعقيم العلب. تشطف أوراق الكرز والكشمش وتجفف. وضعناها في أسفل العلب ، ولا تنسوا مظلات الشبت والتوابل الخاصة بالتتبيلة (في المتاجر تباع مجموعات من التوابل لخيار التواء والطماطم وغيرها).
يمكنك عمل مزيج من التوابل بنفسك: الخيار المخلل مناسب تمامًا للبازلاء السوداء والخردل والكزبرة. ضع الخيار في الجرار ، صب الماء المغلي لمدة دقيقتين (لجرة لتر) أو لمدة خمس دقائق (لجرار ثلاثة لتر). يُسكب ماء الخيار في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج. بعد الغليان صب الخل. ملء ماء مالح بالخضروات ، نشمر العلب وقلبها.
وصفة 3: خيار مخلل لفصل الشتاء في عصير الخاصة بهم
المكونات:
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 5 غ من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• 20 غرام من السكر ؛
• 15 جم من الملح ؛
• 7 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 2 كجم من الخيار.
طريقة التحضير:
الخيار يغسل بعناية ويمسح. لقد قطعنا إلى أربعة أجزاء. ضعي الخضار في وعاء كبير ، وأضيفي السكر والملح والقرنفل والثوم والفلفل الأحمر. صب الزيت والخل. كل المزيج ويترك لمدة ساعتين. يجب أن يتم خلط الخيار خلال هذا الوقت بشكل دوري بحيث يعطي العصير وكيف ينبغي أن ينقع بالتوابل. ضعي الخيار في مرطبانات معقمة ، صب الماء المالح نفسه. تغطية الجرار مع الأغطية.
بعد ذلك ، يجب تعقيم الخيار. نأخذ حاوية معدنية كبيرة ، نضع المصارف فيها ، نصب الماء. بعد غلي الماء ، انتظر خمس دقائق أخرى (مقابل 500 جرام علب) ، أو سبع أو عشر دقائق (700 جرام وعلب لتر ، على التوالي). البنوك نشمر وانقلب. يترك لتبرد (الحفاظ على التفاف ليست ضرورية).
وصفة 4: خيار مخلل لفصل الشتاء "باللغة الكورية"
المكونات:
• 800 غ من الجزر ؛
• 240 غرام من الثوم ؛
• 150 مل من الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من الخل 9 ٪.
• نصف كوب من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من التوابل للسلطات الكورية ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 3 كجم من الخيار.
طريقة التحضير:
اغسل الخيار وجففه وشرائحه على طول عدة شرائح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قطع الخضار خاصة. يتم تنظيف فصوص الثوم وضغطها عبر مكبس (يمكنك استخدام الخلاط). تنظيف الجزر ، وشطف وصر للجزر الكورية. الجمع بين الخضروات. يُسكب الملح مع السكر والتوابل الخاصة للسلطات الكورية والزيوت النباتية والخل فوقها. يتم تحريك كل شيء جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. وجبة خفيفة بعد ذلك جاهزة للأكل ، ولكن هذه وصفة للحصاد الشتوي ، لذلك صب ملعقة من الخل على الخضار وتغلي لمدة 15 دقيقة. نضع الخضار على البنوك المعدة ونشمر الأغطية الحديدية. البنوك انقلب ، مع تغطية بطانية. نضعها في مكان مظلم للتخزين ، بعد أن يبرد الحفظ.
وصفة 5: خيار مخلل لفصل الشتاء مع الكاتشب
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الخيار ؛
• لتر من الماء ؛
• كوب من الخل 9 ٪ ؛
• 15 غرام من السكر ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• تشيلي كاتشب - 220 جم.
طريقة التحضير:
اغسل الخضار وامسحها جافة. نصنع محلول ملحي: صب الماء في قدر ، صب في الخل ، أضف الملح مع السكر والصلصة ، واخلطي كل شيء. ضعي المزيج على الموقد واتركيه حتى يغلي. ضع الخيار في الجرار. نأخذ وعاءًا كبيرًا للتعقيم ، ونضع أسفله بمنشفة ، ونضع البنوك هناك. صب الماء في المقلاة بحيث تصل إلى "الشماعات" من العلب ، وضعها على الموقد.
ملء الخيار مع الماء المالح الغليان ، مع تغطية الأغطية. اترك الجرار المراد تعقيمها (الماء في المقلاة يجب أن يكون بنفس درجة حرارة الماء المالح). يجب أن لا يغلي الماء بشدة. وقت المعالجة يعتمد على حجم. الجرار لتر عملية 15 دقيقة ، اثنين لتر - حوالي 25 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن ، ثم لفها تحت الغطاء.
وصفة 6: خيار مخلل لفصل الشتاء على عجل
المكونات:
• كيلوغرام من الخيار.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• حفنة من الشبت.
• لتر من المياه المعدنية الغازية ؛
• 45 مل من الخل.
• 14 غرام من السكر ؛
• 7 غرام من الكمون.
• بذور الكزبرة - 6 غرام ؛
• ورقة الغار
• البازلاء - 6-7 ؛
• 3 رؤساء قرنفل.
• 27 غ من ملح البحر.
طريقة التحضير:
الخيار الخاص بي ، قطع الحواف ، ووضع الخضروات في وعاء المينا. الثوم المفروم ناعما أو تخطي من خلال الصحافة ، وانتشرت إلى الخضروات. أضف الشبت المفروم ، الفلفل الحار ، الكزبرة ، الكمون ، القرنفل ، ورقة الغار. صب في الخل ، إضافة السكر والملح ، صب كل المياه المعدنية. اترك الخضار في الساعة التاسعة (يفضل أن يكون ذلك في اليوم) في البرد ، ثم ضعيها على العلب المحضرة ، ثم اسكبي ماء مالح وتدور.
وصفة 7: خيار مخلل لفصل الشتاء "باللغة البلغارية"
المكونات:
• كيلوغرام من الخيار.
• رأس البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• البازلاء ؛
• ورقة الغار
• نصف لتر ماء (نصف لتر جرة) ؛
• 30 غرام من السكر ؛
• 20 غراما من الملح.
• خمس ملاعق من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
الخيار الخاص بي ، غارقة في الماء لمدة خمس ساعات. نضع البصل والثوم والفلفل والبازلاء وأوراق الغار في وعاء. ثم نرسل الخيار هناك. يُغلى المزيج ويضاف الملح ويضاف إليه السكر والخل. املأ الخضروات بالتتبيل وقم بتعقيمها في وعاء كبير بالماء لمدة عشر دقائق. قم بتحريك البنك واتركه ليبرد ، ثم أخرجه للتخزين في مكان بارد.
وصفة 8: خيار مخلل لفصل الشتاء مع الفودكا
المكونات:
• كيلوغراما من الخيار ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 30 مل من الخل 9 ٪.
• 30 مل من الفودكا ؛
• أوراق الكشمش.
• أوراق الفجل ؛
• الشبت
• الثوم.
طريقة التحضير:
شطف الخيار ، صب الماء البارد ، نقع لمدة ثلاث ساعات. ضعي التوابل في جرة من ثلاثة لترات معدّة: أوراق مغسولة من الكشمش والفجل والشبت والثوم. انتشار الخيار غارقة. تغلي نصف لتر من الماء ، يضاف الملح. بعد غلي الماء المالح ، أخرج المقلاة من الموقد ، صب في الخل والفودكا.
املأ الخضار بالماء الساخن ، ثم غطي الجرار بشاش نظيف ، واتركها حتى ساعات اليوم التالي. أغلق الجرة بغطاء نايلون نظيف ، ومعالج بالماء المغلي ، قم بإزالة الجرة في البرد.
وصفة 9: خيار مخلل لفصل الشتاء في الطماطم
المكونات:
• أربعة كيلوغرامات من الخيار الصغير ؛
• 5 بصل
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• البهارات ؛
• ورقة الغار
• أوراق الكرز.
• مظلة الشبت.
• سكر (للماء) - 190 جم ؛
• الملح (للماء) - 25 غرام ؛
• 190 غرام من الخل (للماء) ؛
• 200 غرام من معجون الطماطم (للماء) ؛
• واحد ونصف لتر من الماء (لمياه مالحة).
طريقة التحضير:
يتم حساب النسب على خمس علب لتر. تنظيف البصل ، شطف أوراق الشبت والكرز. رؤساء البصل مقطعة إلى أرباع. ننشر البصل والمظلات الشبت وأوراق الكرز والفلفل وأوراق الغار في الجرار المعدة. بعد ذلك ، وضع الخيار غسلها والمجففة. صب في وعاء ونصف لتر من الماء ، إضافة السكر والملح والخل ومعجون الطماطم. تغلي لمدة خمس دقائق (حتى حل كامل السكر والملح). ملء الخضروات مع ماء مالح حار ، لتعقيمها. مدة المعالجة بعد غليان الماء حوالي خمسة عشر دقيقة. تحريف البنوك ، اقلبها وغطيتها ببطانية ، واتركها لتبرد.
وصفة 10: خيار مخلل لفصل الشتاء "جورميه دريم"
المكونات:
• كيلوغراما من الخيار ؛
• 6 أسنان بالثوم ؛
• 2 أوراق الكرز.
• 3 أوراق زبيب.
• 30 حبة فلفل أسود.
• 3 فلفل حار أحمر
• الفجل (نصف ورقة ، قطعة صغيرة من الجذر) ؛
• 2 الشبت المظلات.
• ورقة الغار
• 10 بازلاء كزبرة
• 2 غصن من الطرخون.
• 2 غصن الريحان.
• 45 مل من الفودكا ؛
• 75 غرام من الملح ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• 125 مل من الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
يغسل الخيار ويمسحه وينقع في ماء بارد لمدة 7 ساعات. يحتاج الماء إلى التغيير بشكل دوري. نقوم بغسل أوراق الكشمش الجافة وأوراق الكرز. جذر الفجل والقرنفل والثوم نظيفة. من الفلفل الحار ، قم بإزالة البذور. مع الخيار تصب الماء ، وقطع نصائح. صب الماء البارد في حاوية بالمينا. يتم تبخير الخيار بالماء المغلي ووضعه على الفور في وعاء به ماء بارد. نضع أوراق الكرز والكشمش والفجل والثوم وأوراق الغار والفلفل الحار والفلفل الأسود والكزبرة في مرطبانات معقمة (وليس كلها مرة واحدة). وضع الخيار. إضافة أعلى التوابل المتبقية.
نصنع الماء المالح: أحضر الماء ليغلي ، أضف السكر والملح. نحن تخطي الطبقة من خلال عدة طبقات من الشاش. مرة أخرى نضرم النار ، ونحن نغلي ونملأ خيار المخللات الساخنة. إضافة 120 مل من الخل و 45 مل من الفودكا إلى الجرار (نسب لكل جرة ثلاثة لتر). نحن نغطي البنوك بأغطية معقمة ، نضعها في وعاء به ماء 60 درجة معقمة. قاع المقلاة مُصطف مسبقًا بمنشفة. بعد غلي الماء نخفف النار. بمجرد أن يبدأ الخيار في تغيير اللون ، قم بإزالة الحاوية من النار. البنوك نشمر.
وصفة 11: خيار مخلل لفصل الشتاء مع الخردل
المكونات:
• الخيار - كم سيكون البنك.
• رأس البصل.
• الجزرة المتوسطة.
• توابل المخللات.
• بذور الخردل - عند الطلب ؛
• لتران من الماء ؛
• كوب من الخل.
• ملعقتان من الملح ؛
• ثمانية ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
تغسل البنوك بعناية ، تعقيم ، وتغطي بالماء المغلي. اغسل الخيار ، وجففها ، وقطع النصائح ببضعة ملليمترات. ينظف البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات. ننشر البصل على قاع العلب. قم بتنظيف الجزر وشطفه وتقطيعه إلى دوائر. وراء البصل نرسل الجزر والفلفل وأوراق الغار والقرنفل وملعقة صغيرة من الخردل. نضع الخيار على الضفاف ، ونملأه بالماء المغلي ، ونغطي الأغطية ونتركه حتى يصبح الماء دافئًا.
يُصفّى الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر والملح والخل. لا تنسى إزالة الرغوة. ملء الخضار مع ماء مالح الغليان ، وتدور بسرعة. البنوك تنقلب وتغطي ببطانية. بعد التبريد ، قم بإزالة التخزين.
وصفة 12: خيار مخلل لفصل الشتاء في adjika حار
المكونات:
• 2.5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو.
• 200 غرام من السكر ؛
• 200 غرام من الخل ؛
• 200 غرام من الزيت النباتي ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 5 كجم من الخيار الصغير ؛
• الفلفل المر - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم والخيار والفلفل وتُمسح. انزع البذور من الفلفل. تُقطع الطماطم والفلفل وتُخلط مع السكر والملح والخل والزبدة. تغلي كثيرا لمدة 15 دقيقة. الخيار مقطعة إلى شرائح ، ووضع الطماطم مع الفلفل. تغلي لمدة خمس دقائق ، يضاف الثوم المفروم والفلفل المر (اختياري). اطبخي جميعًا لمدة خمس دقائق أخرى. انتشر الخيار مع الجزيئات على الجرار المعقمة ، لفها وغطيتها حتى تبرد.
خيار مخلل لفصل الشتاء - نصائح وحيل
• لجعل الخيار متموج ، للمخللات التي تحتاجها لالتقاط عينات صغيرة وقوية ؛
• يمكن أن ينقع الخيار ليس فقط كليا ، ولكن أيضا في شكل قطع ، وكذلك في شكل سلطات مع الخضروات الأخرى ؛
• حتى لا ينمو الخيار ، يجب استخدام الماء النظيف فقط. من الأفضل عمل ماء مالح على ماء مفلتر أو جيد.
• بالنسبة إلى المارينوفكا ، من الأفضل تناول الملح الخشن الأكثر شيوعًا - فمن المفترض أن تتحول الوجبات الخفيفة إلى مقرمشة وقوية ؛
• إذا كنت بحاجة إلى تعقيم عدة علب في وقت واحد ، فمن الأفضل استخدام الفرن. الوقت اللازم للتجهيز هو 20-30 دقيقة.
• في فرن الميكروويف ، يتم تعقيم الجرار لحوالي 10 إلى 15 دقيقة. مع هذه الطريقة ، تحتاج إلى صب بعض الماء في الحاوية.
• يتم وضع الخضروات والمكونات الإضافية في جرة بإحكام قدر الإمكان. كلما قلت المساحة المتاحة للبنك ، كلما زاد خيار الخيار.
• تخزين الخيار المخلل في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
