التحلية الاصطناعية سيكلامات الصوديوم ، قبل أكثر من نصف قرن ، غيرت إلى الأبد صورة صناعة الأغذية العالمية. بفضله ، أصبحت الأطعمة الحلوة متاحة للملايين من الناس الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص. لكن النقاش حول فوائده المؤكدة والضرر المحتمل لا يهدأ ، وبالتالي ، قبل السماح لهذه المادة بجدولك ، أنت بحاجة إلى معرفة أهم شيء عنها.
سيكلامات الصوديوم - فائدة السلامة
من المعروف أن الكثير من الأشياء لم تكن لتحدث في العالم ، ولم تسبق بعض الاكتشافات ولا تخترع حادثًا أو مزيجًا من الظروف. المايونيز والجبن الكريمة ، وتطعيم الجدري والبنسلين ، وحتى الزجاج غير القابل للكسر واكتشاف أمريكا.
في عام 1937 ، في ولاية إلينوي ، بقي طالب الدراسات العليا مايكل سفيدا في مختبر في الجامعة الأمريكية. من خلال العمل على تركيبة دواء جديد خافض للحرارة ، استفاد من حقيقة أنه كان وحيدا وانتهك وقاحة احتياطات السلامة من خلال إضاءة ذلك الدواء. عند نقطة واحدة ، وضعت السيجارة على الطاولة.
وعندما واصل مايكل التمتع بهذه العادة السيئة ، لاحظ بوضوح حلاوة غير عادية على سيجارة.
لذلك كانت بداية واحدة من أهم الاختراعات في القرن العشرين ، والتي أصبحت معروفة باسم سيكلامات الصوديوم الشائع. كانت Abbott Laboratories ، وهي شركة أدوية ، أول من قيّم فوائدها - كان من المفترض أن تضاف مادة جديدة إلى الأدوية لتقليل مذاقها المرير. ولكن في النهاية ، اتضح أن استخدام سيكلامات الصوديوم أوسع بكثير.
سيكلامات الصوديوم - فوائد وأهمية المادة لعلم التغذية وصناعة الأغذية
في عام 1950 ، بعد سلسلة من الدراسات النظرية والعملية ، بدأ بيع المحليات في الصيدليات (بشكل رئيسي على شكل أقراص) ، لأنه يمكن أن يحل تماما محل جميع السكر المعروف للأشخاص المصابين بداء السكري قبل ذلك الوقت.
والحقيقة هي أن سيكلامات الصوديوم لا يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وبالتالي لا يمكن أن يؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم.
سيكلامات الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض بلوري ناعم ، يشبه إلى حد ما السكر في مظهره ، لكن حلاوته أكبر بعشر مرات.
لا توجد ظلال غريبة من الذوق ولا توجد رائحة على الإطلاق - حلاوة نقية ، والتي ، بالمناسبة ، تتعزز بخلطها مع مواد أخرى ، على سبيل المثال ، سكرين الصوديوم.
ليس من المستغرب أن تصبح صناعة المواد الغذائية مهتمة به قريبًا ، ومن المعتاد تسمية هذه البضائع باسم E952.
بالإضافة إلى ذلك ، في شكله النقي يمكن العثور عليها في الصيدليات.
تبلغ درجة انصهار سيكلامات الصوديوم 265 درجة مئوية ، مما يسمح باستخدامه في تحضير المعجنات والحلويات المختلفة.
كما أنه قابل للذوبان بشكل كبير في السوائل غير الزيتية ، بما في ذلك الماء ومنتجات الألبان والعصائر والمشروبات اليومية - الشاي والقهوة.
نظرًا للحلاوة المدهشة التي سبق ذكرها ، والتي تُعد هذه المادة مقبولة ، يتطلب الأمر كمية أقل من سكر البنجر والفركتوز والعسل - أي شيء من المحليات الطبيعية.
سيكلامات الصوديوم غير مكلف ، مما يعني أنه من الممكن خفض تكلفة الإنتاج بشكل مثير للإعجاب. ولتبسيط الإنتاج ، لأنه ، كما ذُكر سابقًا ، قابل للذوبان بسهولة ولن يتحول إلى كتل سكر في نفس الخبز.
نطاق ما يتم إضافته إلى نطاق واسع للغاية:
· الكعك والمعجنات
· الزبادي.
براميل الشوكولاته
· حبوب الإفطار
آيس كريم
· الشوكولاتة والحلويات
المشروبات الغازية.
الميزة التي تعمم سيكلامات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية هي أنه في الحد الأدنى الضروري لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة ، من المستحيل ببساطة الحصول على بعض السعرات الحرارية على الأقل في الجسم ، مما يعني أن هذا التحلية لا غنى عنه أيضًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
فوائد متواضعة والأضرار النظرية من سيكلامات الصوديوم
في عام 1969 ، تم حظر سيكلامات الصوديوم للبيع في الولايات المتحدة وفقط في السبعينيات ، في أعقاب الدراسات المستفيضة لهذه المادة ، بدأ الظهور للبيع في الصيدليات في بعض الولايات ، ويبقى دون حل في صناعة المواد الغذائية (من المحتمل حظرًا قريبًا) سيتم إزالتها).
لكن أكثر من خمسين دولة ، بما في ذلك دول الاتحاد الأوروبي وروسيا ، تسمح باستخدام E952. والحقيقة هي أن العلماء لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء بشأن فوائد وأضرار سيكلامات الصوديوم.
من المعروف بالتأكيد أنه بالإضافة إلى الخصائص المذكورة أعلاه (لا توجد سعرات حرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم) ، فإن E952 ليس له أي تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
ببساطة لا يتم امتصاصه من قبل ، لا يتم تفكيكه وإفرازه في شكله الأصلي النقي ، من خلال الجهاز البولي وتحسين وظائف الكلى.
إذا كان الفركتوز من مربى الخوخ أو سكريات العسل يمكن أن يشعر بزيادة حيوية وتأثير منشط ، فهي مفيدة لعملية الأيض والنشاط العقلي - ثم سيكلامات الصوديوم بهذا المعنى "دمية".
حتى الطريقة الكلاسيكية لتحسين الحالة المزاجية ، فإن تناول الحلويات سيعمل معها ، ولكن ليس بشكل كامل وعميق كما هو الحال عند استخدام السكريات الطبيعية ، في الواقع ، سيكون فقط انعكاسًا للذوق الحلو ، وليس رد فعل إيجابي كامل للجسم.
ثبت ضرر الصوديوم Cyclamate
يجب أن يقتصر استخدام سيكلامات الصوديوم على الحد الأقصى المسموح به من الجرعة في اليوم - لا يزيد عن 0.8 غرام ، والتي يمكن حسابها على ما يقرب من 10 ملغ لكل 1 كجم من وزن الشخص (مع وزن 80 كجم).
الحد الأدنى الذي يؤدي إلى جرعة زائدة هو الحساسية وتدهور عام في الرفاه والغثيان وسوء الهضم.
لكن استخدامه ضمن الحدود الطبيعية ، كما أظهرت الدراسات الحديثة ، لا يخلو من عواقب.
ثبت بشكل لا لبس فيه أن ضرر سيكلامات الصوديوم يتجلى في زيادة الضغط على الجهاز القلبي الوعائي والكلى ، لا سيما مع أعراض مجرى البول.
أيضا ، من خلال التجارب السريرية في القوارض ، ثبت أن وجود فائض من المادة يؤدي إلى ظهور الأورام الخبيثة في المثانة.
ولكن ما إذا كان هذا ينطبق على الرجل بالتساوي هو سؤال غامض للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، تفضيل هذا التحلية الاصطناعية محفوف بـ:
· تباطؤ عملية التمثيل الغذائي ؛
انخفاض المناعة.
ردود الفعل التحسسية ، معبرة عن احمرار العينين والطفح الجلدي ، مصحوبة بحروق وحكة
سيكلامات الصوديوم مؤذية بالتأكيد للحوامل ، خاصة في الأسابيع 2-3 الأولى من توقع الطفل. والحقيقة هي أن التفاعل المتبادل بين E952 والبكتيريا التي تعيش في البكتيريا السليمة في الجهاز الهضمي تشكل الأيضات المسببة للمرض ، والتي من المحتمل أن تؤثر على تطور الجنين ، مما يستفز ، من بين أمور أخرى ، الاضطرابات الخطيرة.
بإيجاز ، يمكننا القول أنه يمكن التوصية باستخدام سيكلامات الصوديوم في حالة صحية تتطلب حقًا بديلاً للسكر مع الخصائص الكامنة في هذه المادة.
ومع ذلك ، إذا كان مستوى الجلوكوز طبيعيًا ، إذا لم تكن هناك بدانة ، فلا يتم تناول الكربوهيدرات السريعة ، فمن المعقول رفض الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على E952 ، بغض النظر عن مدى جاذبيتها وشهيتها. أو ، على الأقل ، لا تتعامل معهم كثيرًا.
