شرحات من داريا بوزارسكايا هو الطبق الذي تسبب في وقت واحد الكثير من الضوضاء.
يقولون أنه حتى الإمبراطور نيكولاس نفسه لم يستطع مقاومة ذوقهم.
وفي كل مرة ، مروراً بحانة داريا بوزارسكايا ، دعا دائمًا إلى تناول الطعام.
ما هو غير عادي حول هذا الطبق؟
فطائر Pozharsky - المبادئ العامة للإعداد
سمة من سمات هذه شرحات Pozharsky هو الغياب الكامل للبيض. تحافظ الكتلة على شكلها تمامًا وبدون هذا العنصر ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ويتبع الوصفة. لكن لا يزال الطهاة العصريون يضيفون البيض في بعض الأحيان إلى اللحم المفروم.
تم تحضير شرائح داريا بوزارسكايا الأصلية من شرائح الدجاج أو البندق. في الأساس ، تم استخدام مزيج من الثدي وتقليم من الورك بنسب متساوية.
ماذا يتم وضعه في كتلة كستلاتة:
• الخبز. عنصر إلزامي. قبل التمديد ، يتم نقعه وسحقه.
• كريم. تستخدم لنقع الخبز. استبدالها في بعض الأحيان مع الحليب الدهون.
• التوابل. هذا هو أساسا الفلفل الأسود والملح.
• الزبدة. يتم وضعه في لحوم القوة ويستخدم للقلي.
فتات الخبز. يمكن شراؤها وصغيرها ، وأحيانًا يستخدمون لفائف مبشورة أو مكعبات خبز مجففة.
دائما يتم إعداد شرحات Pozharsky على مرحلتين. يتم تقليتها مسبقًا في مقلاة ، ثم يتم تحضيرها بالكامل في الفرن. هذه هي التكنولوجيا التي تسمح لك بالحفاظ على العصارة في الداخل وفي نفس الوقت تعطي المنتجات هشّة.
وصفة 1: كلاسيكي Pozhar دجاج فيليه
وصفة لشرحات Pozharsky الشهيرة ، والتي يتم إعدادها من الدجاج أو البندق. تستخدم الكريمات الدهنية ، فمن المستحسن أن تأخذ ما لا يقل عن 20 ٪.
المكونات
• 0.4 كجم من الثدي ؛
• 0.4 كجم من لحم الدجاج
• 3 قطع من الرغيف الجاف.
• 1 كوب من القشدة ؛
• 0.2 كجم زبدة ؛
• 2 رؤساء البصل.
• التوابل ؛
• الزيت النباتي.
إعداد
1. خذ 150 غرام من الزبدة ومقطعة إلى مكعبات من 0.5 سم. نضعه في الثلاجة. دع بقية الزيت تبقى دافئة.
2. نغسل الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام مزيج مع السكاكين. لكن لا يُنصح بتقطيع اللحم ، لأنه يضغط العصير من اللحم.
3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويرسل إلى المقلاة مع الزبدة المتبقية. يقلى حتى يصبح طرياً ، لكن لا يذوب كثيراً.
4. انقع الرغيف بالكريمة ، وأزل القشرة ، وانقل الفتات إلى الدجاج. يضاف البصل المبرد والملح والفلفل.
5. ضجة وملء الزبدة مكعبات سابقا.
6. خلط ونحت شرحات متوسطة الحجم وشكل مستطيل الكلاسيكية. الخبز مع الخبز الأبيض.
7. تقلى في مقلاة من الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. طبخ على نار عالية.
8. ننتقل إلى ورقة الخبز المغطاة بورق. نضع في الفرن على 200 درجة ونطهو 20 دقيقة أخرى.
وصفة 2: كرات اللحم Pozharsky مع المفرقعات
البديل من شرحات Pozharsky المثير للاهتمام والجميلة ، والتي يتم تناولها مع المفرقعات. ولكن ليس مع فتات فتات العادية ، ولكن في شكل قطع. يستخدم لب الدجاج لحم مفروم. وصفة بدون بصل.
المكونات
• 0.5 كجم من الدجاج ؛
• 0.25 مل كريم.
• 0.25 كجم من الخبز بدون قشرة ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 0.2 كجم من الخبز الأبيض العادي ؛
• 0.1 كجم من السمن ؛
• ملح وفلفل.
إعداد
1. وصفة الخبز مع قشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من 4-5 ملليمتر. ننتشر على ورقة الخبز الجاف وجافة في الفرن. يجب أن يجف الخبز جيدًا ويصبح هشًا ، لكن في الوقت الحالي ، نقوم بكتلة الكستلة.
2. املأ الخبز دون قشرة بالكريمة واتركه يقف لمدة عشرين دقيقة.
3. يُقطع الدجاج جيدًا أو يُلفه ، ويُضاف إليه فتات الخبز المتورم والملح والفلفل. تحريك جيدا.
4. شكل شرائح صغيرة من 70 غراما ووضع قطعة من الزبدة داخل كل منهما. يمكنك استخدام الدهون الدجاج.
5. منتجات الخبز في فتات الخبز التي أعدت سابقا.
6. يوضع السمن الساخن ويقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق.
7. ننتقل إلى ورقة الخبز المعدة ونرسل لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن. تصل إلى الاستعداد في 190 درجة.
وصفة 3: شرحات النار مع الفطر
لإعداد هذه شرحات ستحتاج ceps. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ جديدة ، لكنها ليست متاحة دائما.
المكونات
• 0.5 كجم من الدجاج ؛
• 50 غراما من الفطر المجفف.
• 150 مل كريم.
• 0.2 كجم من الخبز الأبيض بدون قشرة ؛
• 1 فص ثوم ؛
• الملح والفلفل.
• المفرقعات ؛
• 120 غرام من الزيت.
إعداد
1. انقع الفطر واحفظه في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يمكنك ملء ذلك في اليوم السابق.
2. تغيير الماء وغلي الفطر لمدة 20 دقيقة. استنزاف السائل ، ورميه في مصفاة. ثم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. اسكبي الخبز مع الكريما واتركيه ينتفخ.
4. تحريف الدجاج بالخبز ، على الفور معهم يمكنك تقطيع فص من الثوم.
5. أضف الفطر والتوابل ودلك كتلة الكستلاتة جيدًا.
6. نحن نشكل شرحات من 70 غراما ووضع 7-10 غرامات من الزيت في كل منها.
7. الخبز في المفرقعات العادية.
8. تقلى في الزبدة المتبقية على نار عالية.
9. بعد ظهور القشرة على كلا الجانبين ، ننتقل إلى النموذج ونخبز 15 دقيقة أخرى في الفرن.
وصفة 4: فطائر Pozharsky مع الجبن
بالطبع ، هذا ليس طبقًا أصليًا تمامًا ويمكن تسميته بشظايا la Pozharsky. ومع ذلك ، استغرق كل خير من الوصفة الكلاسيكية. نحن نستخدم الجبن الصلب.
المكونات
• 0.4 كجم من صدر الدجاج ؛
• 0.5 كوب من الحليب ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• 0.2 كجم من الخبز الأبيض ؛
• الملح والفلفل.
• 0.15 كجم من الجبن ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• فتات الخبز بيضاء.
• ملعقة من الزيت ينمو.
إعداد
1. صب الخبز مع الحليب الدافئ ، ولكن ليس الساخن (قطع القشور). يترك لبضع دقائق. بعد فترة من الوقت ، اقلبها حتى تنعم الفتات تمامًا.
2. اقطع شرائح اللحم إلى عدة قطع ثم لفها بمطحنة لحم بالخبز. يمكن إضافة فصوص الثوم المقشرة على الفور إليهم.
3. الملح والفلفل الشامل ، وإثارة.
4. تقطع الجبنة إلى مكعبات.
5. نتخلص من 100 جرام من اللحم المفروم ونشكل كستلاتة طويلة. في المركز نضع قطعة من الجبن ونخفيها بعناية.
6. اغمس المنتج في فتات الخبز واتركه في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. ملعقة من الزيت النباتي مع شكل الشحوم أو ورقة الخبز الصغيرة. نضع الفطائر ونخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن.
وصفة 5: شرحات لحم الخنزير Pozharsky "العطاء"
تحسين وصفة شرحات Pozharskaya ، والتي تعد مع لحم الخنزير الخاصرة. المنتجات حساسة بشكل لا يصدق. هم موضع تقدير خاص من قبل أكلة اللحوم وعشاق الأطباق الدهنية. استخدام لحم الخنزير الخاصرة. يمكنك أن تأخذ المدخن.
المكونات
• 0.4 كجم الخاصرة ؛
• 0.4 كجم من الدجاج ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 2 بصل.
• المفرقعات ؛
• 0.2 كجم من الخبز ؛
• 1 كوب من القشدة ؛
• ملح وفلفل.
إعداد
1. صب الخبز مع كريم واتركه ينقع.
2. تقطع رؤوس البصل المقشر إلى مكعبات وتقلى حتى تنضج مع 30 جرام من الزبدة. تهدئة.
3. بينما يبرد البصل ، فإننا نلف الدجاجة مع الدجاج. يضاف الخبز المعصور قليلاً من الكريم. لا يمكنك تحريفه ، وبدونه سوف ينتشر بشكل كامل في الكتلة عند التقليب.
4. نقل البصل المقلي إلى كتلة كستلاتة ، ضجة. نضع البهارات حسب الرغبة.
5. نحن شكل شرحات من أي شكل. الخبز في فتات الخبز. إذا لم يكن هناك فتات للخبز ، يمكنك فقط فرك لفة بيضاء لا معنى لها.
6. سخني الزبدة في مقلاة. يجب أن يكون الفرن في هذا الوقت قد استحم بالفعل حتى 200 درجة.
7. قلي الفطائر في حرارة قصوى لمدة دقيقتين على كل جانب. نقل على الفور إلى قالب الفرن في طبقة واحدة.
8. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. نحن نخرج ونخدم.
وصفة 6: كرات اللحم Pozharsky مع لحم العجل ولحم الخنزير المقدد
بالطبع ، لمثل هذه الكستلاتة يمكنك استخدام اللحم البقري ، ولكن لا يزال من الأفضل تناول لحم العجل. مع ذلك ، سوف يطبخ الطبق بشكل أسرع ولن يجف. ولكن ميزة وصفة هي قطعة من لحم الخنزير المقدد.
المكونات
• 450 غرام من لحم العجل.
• 100 غرام من الدهون ؛
• 400 غرام من الدجاج ؛
• 100 غرام من القشدة ؛
• 4 شرائح من الخبز ؛
• 70 غرام من الزبدة ؛
• لفة قديمة.
• توابل.
إعداد
1. نقع الخبز في الكريمة ، ونقل إلى وعاء. ليس من الضروري الضغط وتصريف الرطوبة الزائدة ، فاللحم سوف يمتص كل شيء.
2. نزيل الدهون لمدة ساعة في الثلاجة حتى يتجمد قليلاً. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وترسل في وعاء.
3. تحريف الدجاج ولحم البقر ، والتحول إلى الدهون مع الخبز.
4. إضافة التوابل وتخلط جيدا. يُنصح بصد الكتلة على الطاولة ، ثم ستكون المنتجات أكثر تكاملاً وأنيقًا.
5. نقوم بتقطيع الكعكة القديمة إلى قطع صغيرة أو وضعها في مجموعة ونقطعها عدة مرات. يجب أن تتحول البسكويت الكبيرة.
6. تشكل الفطائر ولفة في فتات الخبز المطبوخ.
7. سخني الزيت الموجود في الوصفة. يقلى شرحات مقطعة على كلا الجانبين.
8. ننتقل إلى النموذج ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة.
وصفة 7: صلصة الفطر ل Pozharsky Cutlets
تم تقديم فطائر بوزارسكي الأصلية ليس فقط مع الأطباق الجانبية المختلفة ، ولكن أيضًا تم رشها في كثير من الأحيان مع صلصة الفطر. ولكن كيف لطهي الطعام؟
المكونات
• 400 غرام من فطر البط.
• 400 مل كريم 15 ٪.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• الملح والفلفل.
• الخضر الشبت.
إعداد
1. شطف الفطر ومقطعة إلى قطع التعسفي. أفضل لوحات 3 مم.
2. قم بتسخين نصف الوصفة الطبية في مقلاة ووضع الشمبانيا فيه. أولاً ، قم بالطهي تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم اقليه لمدة خمس دقائق تمامًا. نشر الفطر في وعاء لتحرير المقلاة.
3. انتشار النفط المتبقية وتسخين. يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة دقيقة.
4. صب الكريم في الدقيق وإحضار البطيخ مرة أخرى. الملح والفلفل ، دافئة تحت غطاء لمدة خمس دقائق.
5. يتم تبريد الصلصة قليلاً وتهرسها باستخدام خلاط. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر. وضع الخضر المفروم.
شرحات النار - نصائح مفيدة والحيل
هل تنفد فتات الخبز؟ بدلاً من ذلك ، يمكنك سحق كعكة قديمة أو رغيف. يعتبر تكسير التكسير مناسبًا أيضًا ، لكن من المهم جدًا ألا يكون حلوًا. خلاف ذلك ، سوف تحترق المنتجات بسرعة وتفقد مظهرها الجذاب.
• من الممكن أن تقلى شرحات Pozharsky بالزيت النباتي ، لكنها ليست جميلة ورائحة. من الأفضل الاستمرار في استخدام الزبدة أو السمن ، يمكنك تناول مزيج من الدهون النباتية.
• لا فرن؟ لا يمكن طهي شرائح Pozharsky إلا في مقلاة ، ولكن بعد الانقلاب لا تنس أن تغطي وتغمق المنتجات التي تحتها. أو يمكنك إحضار الطبق إلى الميكروويف.
• يمكن جعل شرائح النار أكثر إثارة إذا وضعت الحشوة في الداخل. ويمكن أن يكون ليس فقط الجبن ، ولكن أيضا شريحة من الطماطم ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير.
• شرحات النار يمكن أن تكون مستعدة للمستقبل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون المقلية في مقلاة ، وتبريده ، ومعبأة بإحكام ووضعها في الثلاجة. ثم يبقى في شكل ووضع في فرن مسخن لمدة نصف ساعة. ذوبان ليس من الضروري مسبقا.
