السلطة المعلبة - المبادئ العامة وطرق الإعداد
وتعلمنا وتيرة الحياة الحديثة توفير الوقت ، في هذه الحالة ، أولئك الذين يوزعون الأشياء يسبقون الفوز. الحفاظ على السلطة هو عملية لأولئك الذين يرغبون في حل مشكلتين في وقت واحد - تخزين طويل الأجل للخضروات والفواكه وإعداد المنتجات للاستهلاك السريع. فقط القليل من الجهد في موسم الصيف ، وفي الشتاء والربيع سيتم تزويدك بسلطات لذيذة جاهزة الصنع ستكمل الطاولة الرئيسية أو تصبح طبقًا مستقلاً ، لمجرد الحصول على وجبة.
الآن لن تفاجئ أي شخص بسلطة المتجر البلغارية ، والتي كانت في وقت من الأوقات تعاني من نقص رهيب ، لكن الوصفات من الجرار العزيزة مليئة بالتفاصيل والتغيرات الجديدة ، واليوم لا يمكن مقارنة سلطة المتجر ، حتى اللذيذة والمكلفة ، بالفلفل المخلل محلي الصنع من حديقتك الخاصة.
السلطة هي الغذاء العالمي حقا. مع ظهور عملية الحفظ - أي المعالجة الخاصة للمنتجات الغذائية ، والتي تلغي النشاط الحيوي للعديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الطعام ، أتيحت لنا الفرصة لتنغمس مع سلطات الخضار من إعدادنا الخاص على مدار السنة.
تتكون معظم الوصفات من الأطباق الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة: الطماطم والفلفل والباذنجان والجزر والخيار. تقريبًا جميع وصفات السلطات المعلبة يتم تقليلها إلى قطع من نفس الحجم ، مكدسة في الجرار في طبقات أو مختلطة ، ومملوءة بالملح مع الزيت النباتي. هناك عدد قليل من الناس لا يحبون هذه الأشياء الجيدة ، لذلك نشمر عن سواعدنا ونخوض المعركة!
السلطات المعلبة - إعداد المنتج
يمكن تقسيم السلطات المعلبة إلى الطماطم والباذنجان والسلطات من البنجر والخيار والفلفل ، ولكن التشكيلات الأكثر شيوعًا. يتم إعداد جميعها تقريبًا وفقًا للمبدأ نفسه ، فقط عدد المكونات مختلف ، لكن الأسماء من فضلك. بالإضافة إلى الخضروات ، يجب عليك تخزين التوابل - هذا هو الثوم والفلفل الحار والأعشاب المختلفة - الشبت والبقدونس.
لتحضير السلطة ، يتم أخذ الخضروات القوية والصلبة وغير المستوية قليلاً. كلما كان الخضروات طازجة ، كان الطعام المعلب أفضل ، وكلما طال تخزينها. بالطبع ، من الأفضل جمع الخضروات من الحديقة. ولكن إذا لم يكن لديك هذه الحديقة سيئة السمعة ، يمكنك استخدام خيار السوق بنجاح ، ما عليك سوى اختيار تلك المنتجات التي لم تكن موجودة في الشمس المفتوحة لفترة طويلة في حالة ممزقة.
السلطات المعلبة - أفضل الوصفات
وصفة 1: سلطة معلبة "عشرة"
وهناك حاجة إلى وفرة الصيف من الخضروات. يتم إعداد مقبلات الخضار المشهورة جدًا هذه: بعد كل شيء ، ما مدى ملاءمة قياس الخضروات بشكل فردي - بدون كيلوغرامات أو أوزان أو صعوبات أخرى.
المكونات: طماطم ، فلفل ، جزر ، باذنجان (10 لكل) ، ثوم (1 رأس) ، فلفل حار (1 قطعة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (1 ملعقة كبيرة) ، زيت نباتي 1 كوب.
طريقة الطبخ
نقوم بتنظيف الباذنجان الكبير ، ونقطع ببساطة الباذنجان إلى مكعبات ، ونقطع الطماطم إلى قطع كبيرة. يتم تقطيع الفلفل المقشر من البذور إلى شرائح كبيرة ، ويتم تقطيع الفلفل المر جيدًا. يفرك الجزر على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح. الثوم مفروم فرما ناعما. يتم خلط الخضراوات المحضرة في مقلاة مع بقية المكونات ، وتُغلى على نار عالية. يخنة لمدة 1.5 ساعة ، وضعت في الجرار معقمة ونشمر. اقلبها واتركها لتبرد.
وصفة 2: المحفوظة قوس قزح سلطة متنوعة
يبدو أن التشكيلة هي في الواقع قوس قزح ، في ماء مالح شفاف ، والخضروات متعددة الألوان تبدو أنيقة للغاية وشهية. إنه زخرفة رائعة للطاولة الاحتفالية أو وجبة خفيفة رائعة لتناول العشاء مع عائلتك ، بشكل عام ، طبق منفصل جاهز لأي مناسبة.
المكونات: خيار (2 كجم) ، طماطم (كجم) ، فلفل ألوان متعدد الألوان (1 كجم) ، كوسة (1 كجم) ، سكواش (1 كجم) ، ورقة الغار ، فلفل أسود ، شبت ، كرفس ، بقدونس ، حامض الستريك (4 ملاعق كبيرة). ).
طريقة الطبخ:
في الجزء السفلي من العلب ، يتم وضع الخضروات في أعلى 5 بازلاء من الفلفل وزوجين من أوراق الخليج. بعد ذلك ، تكون الطبقات عبارة عن خضروات بالترتيب التالي: الخيار ، الاسكواش ، الفلفل ، الكوسة والطماطم في الأعلى. وضعت كل طبقة مع المساحات الخضراء. يتكون ماء مالح من 1.5 لتر من الماء وحمض الستريك. تغلي وتبرد إلى 60 درجة ، صب الخضروات ، وتغطي مع ماء مالح ، ولكن لا تتصدر إلى الأعلى. تبخير 25 دقيقة ، نشمر.
وصفة 3: الطماطم المعلبة مع الخيار
بالطبع ، إذا كنت تأخذ تشكيلة الطماطم العملاقة الوردية ، فستتحول السلطة إلى صقل أكثر ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الكريمة العادية. في فصل الشتاء ، تتمتع هذه السلطة بأذواق أفضل من طماطم الشتاء ، ما عليك سوى صرف المخلل وإضافة القليل من البصل المفروم.
المكونات:
لمياه مالحة:
ماء (1 لتر) ، ملح (ملعقتان كبيرتان بدون رأس) ، سكر (4 ملاعق كبيرة بدون رأس) ، خل (4 ملاعق صغيرة). ورقة الخليج. وضعت البازلاء الفلفل الأسود في كل جرة.
الخضار:
طماطم ، خيار ، ملح ، خل ، فلفل ، فلفل أسود
طريقة الطبخ:
تؤخذ الطماطم والخيار بنسبة 5: 1. حاول أن تأخذ خضروات قوية وغير ناضجة قليلاً. نقطع الخيار إلى دوائر ، والطماطم إلى شرائح ، دون التحريك ودون إصابتها مرة أخرى. توزيع في علب لتر. يُسكب العصير في قدر ويُغلى ويُخفف بالماء. ينقع: يضاف الملح والسكر والخل ، ويغلى ويصب الجرار على الكتفين. في كل جرة ، أضيفي 4 بازلاء من الفلفل الأسود ، 1-2 حبة من البهارات. نحن تعقيم لمدة 8-10 دقائق.
وصفة 4: سلطة التتار المعلبة
يستخدم عصير الطماطم كصلصة في سلطة التتار. بالطبع ، من الأفضل الحصول عليها في المنزل من الطماطم الحمراء الناضجة. بعض ربات البيوت يسمون هذه السلطة "أغنية التتار". انه حقا مثل أغنية. جربه - لن تندم.
المكونات: باذنجان (4-5 كجم) ، ثوم (2 رؤوس) ، بصل (2 رؤوس) ، جزر (2 قطعة) ، تفاح (2 قطعة) ، فلفل أحمر حلو (2 قطعة) ، عصير طماطم (2 لتر) ، زيت نباتي ( 2 كوب) ، الخل (1 كوب) ، نصف كوب من الملح.
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونقطع الثوم والبصل والجزر ونبذ التفاح على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل. اخلطي عصير الطماطم والزيت النباتي ، ثم أضيفي البصل والجزر والتفاح والفلفل إلى الصلصة. جلب ليغلي. يُضاف الباذنجان ويُطهى المزيج لمدّة 45 دقيقة. تتناسب "الأغنية" النهائية مع الجرار والقوائم والباردة. في أمسيات الشتاء الباردة ، سوف تتذكر دفء الصيف مع هذه السلطة المطبوخة بحب كبير!
السلطة المعلبة - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
أول ما تحتاجه في التحضير للتعليب هو تخزين آلة خياطة وملقط ، بالإضافة إلى إعداد مجموعة من أواني المطبخ - دلو مطلي بالطلاء وأوعية ، والمقالي الكبيرة ، وحاويات القياس ، والمصفاة ، والمبشرة ، وطاحونة اللحوم ، والأغطية المعدنية. يمكنك استخدام علب جديدة مع أغطية - يدور. أيضا رعاية التوابل والملح. سوف تحتاج: الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، البهارات ، الخضر. يتم فحص العلب بحثًا عن الشظايا والشقوق وغسلها وتعقيمها وتجفيفها. لزيادة وقت الغليان في الماء ، يمكنك إضافة القليل من الملح. عند إزالة الجرة ، ضعها فقط على سطح جاف ، وإلا فقد تنفجر.
