الكبد ، وخاصة الطير ، منتج دقيق ، لكن في وصفة مثل سوفليه ، ليس له مثيل. طبق رفيع من السعرات الحرارية لتذوق الأطفال ، ونادراً ما يرفض الآباء مثل هذا العلاج. بطبيعة الحال ، فإن المتاعب هي أكثر قليلاً من مجرد قلي الكبد بالشرائح ، ولكن سوفليه تستحق العناء ، يمكنك أن تكون متأكداً!
سوفليه من كبد الدجاج - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير Souffle من كبد الدجاج بطريقتين: على البخار أو خبز في الفرن. في كلتا الحالتين ، تكون القوالب مطلوبة: بالنسبة إلى سوفليه البخار ، فإن أفضل أنواع الكعك الصغيرة المرنة المصنوعة من السيليكون هي الأفضل. أنها لا تتطلب التزييت ، والذي له تأثير إيجابي للغاية على الأطعمة الحمية. بالإضافة إلى ذلك ، لاستخراج سوفلي بخار لطيف ، دون انتهاك سلامتها ، من هذه الأشكال ليست صعبة.
• يمكنك خبز سوفليه الكبد في الفرن في أي حاويات حرارية. يجب تشحم جدرانها بالدهن ورشها قليلاً بالدقيق أو السميد أو البسكويت الأبيض المطحون جيدًا.
• لصنع سوفليه لذيذة من كبد الدجاج ، يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المنتج الرئيسي. يجب فحص الكبد لمعرفة المرارة قبل الاستخدام. إذا تم سحقه عن طريق الخطأ أو تركه ، فسوف يفسد الطبق. يتم لف كبد الدجاج المغسول من خلال مفرمة اللحم أو الضرب بخلاط في لحم متجانس ، ثم يخلط مع المنتجات الأخرى.
• من العناصر الأساسية لأي سوفليه البيض. لا يتم إضافتها بالكامل مطلقًا. يتم توصيل قاعدة سوفليه ، على شكل لحم مفروم في الكبد السائل ، أولاً بالصفار ، وعندها فقط تتداخل البروتينات المخفوقة بعناية. إنها رغوة بروتينية تمنح حساء الكبد حنانًا خاصًا.
• لتظليل طعم كبد الدجاج وإضافة طبق أصلي ، يمكن تحضير سوفليه بالخضروات أو الفطر. للحصول على طبق أكثر هشاشة ، يضاف الأرز المسلوق إلى كتلة سوفليه ، والتي يتم استبدالها أحيانًا بالحنطة السوداء.
• يتم تقديم سوفليه البخار من كبد الدجاج الدافئ. يفضل أن يبرد الطبق المخبوز في الفرن قليلاً.
• قدمي الخضروات الطازجة أو الحبوب السائبة أو المعكرونة كطبق جانبي. شرائح في شرائح رقيقة ، خبز في فرن سوفليه ، وضعت على السندويشات.
وصفة بسيطة - سوفليه كبد الدجاج للفرن
المكونات:
• رطل من كبد الدجاج ؛
• بيضتان ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• الفلفل المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الخبز ؛
• بصلان صغيران ؛
• حليب أو كريمات سائلة خالية من الدهون - 100 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا الكبد المعالج في كمية كبيرة من الماء البارد. قشر الخضار واغسلها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
2. في مفرمة اللحم ، قم بتثبيت رف سلكي ناعم وتمرير جميع الأطعمة المعدة: البصل والجزر والكبد ، واخلطي اللحم المفروم.
3. أضف الكريمة ، والبيض المخفوق مع الملح ، والفلفل قليلاً ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح. صب كل الدقيق ، وكسر كتلها بعناية ، واخلطها مع الخفق. يجب أن تكون كتلة سوفليه متشابهة في الكثافة مع عجينة الفطائر.
4. يغطى القالب ، الذي يتراوح حجمه من لتر إلى ليترين ، الداخل بالزبد أو الزيت النباتي وينقل كتلة الكبد إليه. إذا كانت الحاوية مصنوعة من السيليكون ، فلا يلزم وجود تزييت.
5. ضع سوفليه الكبد في الفرن وتخبز على 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
سوفليه من كبد الدجاج والخضروات - "موزاييك"
المكونات:
• كبد الدجاج المبرد - 380 جم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد ؛
• ثلث ملعقة من الملح الناعم.
• فليفلة جرس واحدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
• بصل متوسط الحجم.
• بيضة واحدة ؛
• رأس بصل صغير ؛
• عباد الشمس ، النفط المكرر للغاية.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع البصل جيدًا ، ويُقشر الفلفل الحلو من البذور ، ويُشطف بالماء ويُقطع إلى شرائح صغيرة. طحن الجزر على مبشرة الخشنة.
2. ضع الكبد المعالج والمغسول في وعاء الخلاط. يُضاف القشدة الحامضة ، ويُسكب السميد ، ويُسكب البيض ويضرب حتى يصبح معكرونة.
3. الفلفل حسب ذوقك ، يضاف القليل من الملح ، وتوضع جانباً مؤقتًا.
4. تقلى الخضار المفرومة عن طريق إضافة القليل من الزيت النباتي ، ولكن ليس كثيرا. في درجة حرارة متوسطة ، أحضر شرائح الخضروات فقط لتليينها.
5. نقل الخضروات المبردة قليلا إلى كتلة الكبد. تحريك وتصب في شكل استعداد.
6. انقله على ورقة الخبز وضعه لخبز لمدة نصف ساعة ، وضبط درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة.
بطيئة الطبخ الدجاج الكبد سوفليه وصفة
المكونات:
• 700 غرام كبد الدجاج الطازج
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من مزارع المصنع ؛
200 مل من الحليب المبستر قليل الدسم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون.
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أربع بيضات ؛
• نصف ملعقة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة الطبخ:
1. تقطع البصل المقشر إلى قطع وتلف في مفرمة اللحم. ثم يضاف الكبد إلى البصل المفروم بالطريقة نفسها ، يخلط المزيج.
2. يُتبّل كل شيء بالفلفل المطحون ، ويُسكب جوزة الطيب والسميد ، ويُضاف الملح برفق. يُسكب الحليب البارد ويُحرَّك ويُترك جانبًا لمدة 20 دقيقة. Semka يجب أن تنتفخ جيدا.
3. بعد ذلك ، قم بتقسيم البويضة إلى كتلة الكبد ، وأضف المُزارع واضربها. من الأفضل تفجير البويضة بالشوكة أو الخفق.
4. قم بترطيب الجزء الداخلي من كوب الطهي بقليل من الزيت الطري وصب خليط الكبد فيه.
5. ضبط الموقت لمدة ساعة واحدة وبدء برنامج الخبز.
6. أخرج الوعاء مع سوفليه مكتملة من العلبة ، ضعه على الحامل واتركه لفترة. عندما يبرد الطبق ، قم بإخراجه وتقطيعه إلى أجزاء.
كيفية صنع soufflé البخار من كبد الدجاج للطفل
المكونات:
• بيضة واحدة ؛
• 350 غرام. كبد الدجاج ، ويفضل عدم تجميده ؛
• ربع كوب من الحليب ؛
• شريحة صغيرة من الرغيف ، حوالي 40 غرام ؛
• بعض الملح ؛
• لا تضيف البهارات!
طريقة الطبخ:
1. علاج الكبد الدجاج: إزالة أي الشحوم ، والأفلام ، والمرارة ، إن وجدت. ثم شطف الكبد بالماء البارد ، ونقل ، التخلص من الرطوبة ، في وعاء الخلاط.
2. من الرغيف ، قطع جميع القشور ، وكسر الفتات إلى قطع وإضافتها إلى الكبد. يمكنك استبدال الخبز بملعقة كبيرة من السميد.
3. عند كسر البيضة ، افصل البروتين عن صفار البيض. يُصفّى البروتين في وعاء نظيف ، ويُخفق صفار البيض ويُسكب في الوعاء لبقية المنتجات. تحطيم محتويات وعاء مع خلاط في وضع توربو لمدة دقيقتين تقريبا.
4. تغلب على البروتين في رغوة مستقرة ، وإضافته إلى كتلة الكبد. مع ملعقة ، مع حركات دقيقة من أسفل إلى أعلى ، خلط البروتين. افعل ذلك بعناية شديدة حتى لا تتسبب في تعطيل كتلة البروتين الهوائية.
5. صب خليط الكبد في قوالب كب كيك مصنوعة من السيليكون ووضعها في سلة غلاية مزدوجة.
6. طبخ souffle الكبد لمدة نصف ساعة ، ثم أخرجه من القوالب ويقدم.
سوفليه كبد الدجاج الطري مع شرائح فطر (في الفرن)
المكونات:
• كبد الدجاج الطازج - 450 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من الطحين ؛
• كوب من كريم الدهون ؛
• فطر طازج متوسط الحجم - 6 قطع ؛
• رشة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب ؛
• بيضتان ؛
• زبدة ، 82 ٪ زبدة - 25 غرام ؛
• فتات الخبز ، بيضاء ، ناعما الأرض ؛
• زوج من ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر ، مقطعة إلى قطع كبيرة. في مقلاة على نار عالية ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت وتغمس شرائح الفطر فيه. بمجرد أن يترك الماء ، قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ،
2. فحص بعناية الكبد عن المرارة ، إن وجدت ، وإزالة بعناية. تفعل الشيء نفسه مع الشحوم وبقايا الفيلم ، شطف وجافة وطحن. يمكنك قتل الكبد بخلاط أو طحنه بمطحنة لحم.
3. كسر بلطف ، تقسيم البيض إلى صفار والسناجب. تأكد من عدم وجود بقايا صفار في البروتينات.
4. أضف جوزة الطيب ، قليل من الفلفل المطحون وزوجين من الملح الضحل إلى اللحم المطحون. ضعي الزبدة الطرية هنا ، خفقت. صب في الدقيق وكرر الجلد.
5. ضعي الكريمة بشكل منفصل ، إلى أن تتضاعف الزيادة في الحجم تقريبًا ، والبروتينات حتى تحصل على رغوة ضيقة.
6. أدخل الكريمة بعناية في خليط الكبد أولاً ، ثم اخلطي رغوة البروتين برفق هناك.
7. قم بتغطية الداخل بطبقة رقيقة من الزيت. يرش السميد أو فتات الخبز ويملأ كتلة الكبد. لاحظ أن سوفلي سوف ترتفع بضعة سنتيمترات ، لذلك لا تملأ الخزان إلى الأعلى.
8. في ترتيب عشوائي ، ضع الفطر المقلي على سطح الهراء ، والضغط بأصابعك ، قم بغمر الشرائح في كتلة الكبد.
9. ضع قالب سوفلي على ورقة خبز مع جوانب عالية ، وقم بتغطيته بورق رقائق. صب كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث تغطي القالب إلى النصف ، وحرك القدر بعناية في الفرن. طبخ سوفليه لمدة 45 دقيقة.
10. بعد ذلك ، ضعي قطع صغيرة من الزبدة على السطح وضعها مرة أخرى في الفرن لمدة خمس دقائق ، ولكن دون إحباط وماء. بمجرد أن يصبح الجزء العلوي بلون بني فاتح ، يصبح الطبق جاهزًا.
كيفية طبخ soufflé frizzy من كبد الدجاج (مع الأرز)
المكونات:
• كبد الدجاج الطازج - 600 غرام ؛
• ثلث كوب من الأرز ؛
• بيضتان ؛
• ثلاث ملاعق ذات تل دقيق ؛
رأس بصل مرير ؛
• حسب الذوق - الثوم والتوابل.
• ملعقة كبيرة من الخضار أو الزبدة الحلوة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزائد عن الكبد ، وأغسله بالماء البارد ، وجففه.
2. تقطع البصل المقشر إلى شرائح ، ثم تُلف في مطحنة اللحم أو تقتل مع الخلاط مع الكبد. من كتلة أكثر تجانسا ، سوف تتحول سوفليه الكبدية إلى المزيد من العطاء.
3. شطف الأرز لتنظيف المياه وغلي الحبوب في الماء المملح قليلا حتى نصف طهي. ثم توضع في مصفاة ، تشطف مع تيار من الماء الجاري ، جافة.
4. افصل البيض عن الصفار لمدة ربع ساعة في غرفة الثلاجة المشتركة. الجمع بين صفار البيض والأرز المجفف في اللحم المفروم في الكبد. يضاف الحليب ، والتوابل مع التوابل. قم بملح كتلة الكبد برفق ، أضف كل الطحين واخلطي ، مع إيلاء اهتمام خاص لكتل الطحين - لا ينبغي أن تكون.
5. فاز على البروتينات المبردة حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ومزجها بعناية في كتلة soufflé. لا تخفق ، وإلا فسوف ينتهك تهوية البروتينات ، ولن تكون سوفليه الكبد رائعة.
6. قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بورق الرق ، ضع الخضار أو الزبدة على الجدران. اسكب كتلة الكبد بعناية في الوعاء المعد ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
7. يقدم الطبق المبرد ، مقطعة إلى أجزاء.
Souffle كبد الدجاج - نصائح الطبخ والحيل
• يجب ألا يكون كبد الدجاج المستخدم أصفر فاتح أو داكن اللون. كما أن وجود جلطات دموية وانتهاك التركيب الكثيف للأنسجة أمر غير مرحب به. قد تكون هذه الذائبة متجمدة أو قديمة.
• عند تقطيع كبد الدجاج باستخدام مفرمة اللحم ، استخدم أصغر رف سلكي. كلما كان إعداد قاعدة الكبد أكثر اتساقًا ، كلما كانت soufflé أكثر رقة.
• يجب أن تكون البروتينات مخففة بالجلد وبقليل من الملح. هذا سوف يسرع العملية.
• اخلطي رغوة البروتين في كتلة الكبد بعناية فائقة. إذا كسرت تهوية البروتينات ، فإن الصوفية لا ترتفع تقريبًا ولا تتحول إلى عطاء.
• عند ملء النماذج ، تأكد من ملاحظة أن الصوفية ، وخاصة عند الخبز ، ترتفع بضعة سنتيمترات. عند التبريد ، يستقر الطبق قليلاً.
