يحتوي رأس لحم الخنزير على كمية كافية من عوامل التعرق وهو رائع للطهي في الهلام.
في الوقت نفسه ، تكون تكلفة هذا الجزء من الذبيحة أقل عدة مرات من تكلفة العديد من القطع الأخرى.
يخرج حوالي 1.5-2 لتر من الحور من رأس خنزير متوسط الحجم.
وإذا قمت بإضافة المزيد من منتجات اللحوم إليها ، ثم أكثر من ذلك بكثير.
الفوائد؟ كيف اخرى
لحم الخنزير رئيس هلام - مبادئ الطبخ العامة
يجب قطع رأس الهلام. في المنزل ، ليس من الممكن دائمًا القيام بذلك ، فمن الملائم حل هذه المشكلة في السوق باستخدام الجزار. عادة ما تكون رسوم الإجراء رمزية. من الرأس يؤخذ الدماغ بها, انه غير مفيد. يمكنك أيضا استخراج اللغة. وضعه في الهلام أم لا هو مسألة شخصية. على أساس اللغة ، يمكنك صنع سلطات لذيذة مختلفة.
تغسل أجزاء من الرأس وتوضع في قدر مملوء بالماء طبخ حوالي 3-5 ساعات. كان من المعتاد أن يتم طهي الكعكة لمدة 6 ساعات على الأقل ، لكن هذا غير ضروري. تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الغليان. المرق مشبع ، لا يصب الكثير من السائل. أيضا لا تسمح للشجار في المستقبل ليغلي بنشاط و تتبخر. قرب نهاية الطهي وضعت في المقلاة التوابل.
يتم تفكيك الرأس الملحوم ، تتم إزالة العظام. توضع القطع في حاويات أو أوعية ، ويضاف الثوم ويُسكب المرق المخضرم حيث تم طهي مكونات الحساء. يتم تبريد الطبق ليصبح كامل الصلابة ، ولكن ليس في البرد.
وصفة 1: كلاسيكي لحم الخنزير رئيس هلام
الوصفة الأساسية للهلام المخمر من رأس لحم الخنزير دون إضافة أجزاء أخرى من الذبيحة واللحوم الإضافية والجيلاتين. تتكون في الغالب من الغضاريف والجلود وقطع اللحم الصغيرة ، لكنها لا تؤثر على المذاق الغني للحم الخنزير والثوم.
المكونات
• رأس واحد ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• 3 أوراق الخليج ؛
• ملح ، فلفل.
إعداد
1. اغسل جيدا أجزاء الرأس ، إذا لزم الأمر ، ثم كشط الجلد بسكين.
2. ملء مع الماء ويغلي لمدة 2 دقيقة بعد الغليان. استنزاف مرق ، وغسل القطع جيدا مرة أخرى.
3. املأ لحم الخنزير بالماء النظيف بحيث يغطي السائل الطعام لكل سنتيمتر. مرة أخرى وضعنا على الحساء. أخرج الرغوة ، وأزل النار واطهيها لمدة 3 ساعات.
4. إضافة الملح ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة أخرى. يبرد.
5. نحن نخرج اللحم ، ونفرز على اللب ، hryashchiki والعظام.
6. يتم قطع الأجزاء الصالحة للأكل بقطع الغضروف ، وتضاف الثوم المفروم ، وتخلط وتوضع في حاويات. في كل نلقي ورقة الغار. كلما تم وضع المنتج ، كلما زاد عدد اللحوم أصغر القطع ، وأكثر هلام سيكون.
7. تذوق المرق ، إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الملح والفلفل.
8. ملء اللحوم في حاويات مع مرق المعدة وإرسالها إلى تجميد لبرد.
وصفة 2: ملتوية لحم الخنزير رئيس تشوودير
كثير من الناس يحبون هلام لا تتكون من قطع ، ولكن لتمثيل كتلة متجانسة ، ملتوية تشبه النقانق. في كثير من الأحيان يتم سكبها في زجاجات بلاستيكية ، ثم يتم قصها وإزالتها. النقانق المستديرة الناتجة تكون ملائمة للقطع والساندويتشات. ولكن كيف لطهي هذا الطبق؟
المكونات
• رأس واحد ؛
• التوابل ؛
• الثوم.
إعداد
1. تحضير رأس الخنزير ويغلي بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى. ثم بارد ، والتقاط الأجزاء الصالحة للأكل.
2. طحن الذبائح واللب من خلال مفرمة اللحم مع الثوم.
3. أضف المرق الذي أعد فيه الرأس. حاول ألا تغرف الدهون. يجب أن تتحول المتكلم سميكة جدا.
4. نحاول على الملح ، ووضع الفلفل والتوابل الأخرى. يقلب حتى يذوب.
5. انسكاب جيلي الملتوية في حاويات وجاهزة!
وصفة 3: سميكة رأس لحم الخنزير هلام والساقين
الوصفة عبارة عن طبق سميك يذكّر باللون البني. لإعداد مثل هذه الهلام من رأس لحم الخنزير سيحتاج لها نصف و 3 أرجل.
المكونات
• رأس خنزير ؛
• 3 أرجل ؛
• بصلة واحدة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• الملح والفلفل.
• 1 الجزرة.
إعداد
1. ضع منتجات اللحوم المغسولة والمقشرة في المقلاة ، واسكب الماء عليها بحيث يغطي قليلا المنتجات ويطهى لمدة ساعتين. لا تنسى إزالة الرغوة.
2. أضيفي الجزرة والبصل المقشر ومقطّعين إلى نصفين ، ملحًا ، يمكنك رمي بضع الفلفل وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة أو ساعة. يجب أن يكون اللحم طريًا ، لكن ليس ناعمًا.
3. البرد ، والتقاط قطع صالحة للأكل من العظام. على الساقين سيكون هناك الكثير من الجلود والغضاريف الصالحة للأكل ، كلهم بحاجة إلى وضعها في الحساء. وسوف توفر الكثافة والكثافة.
4. قم بطحن الثوم ، واخلطه مع منتجات اللحوم التي يمكن ببساطة قطعها أو تحريفها ، كما في الوصفة السابقة.
5. يمكن قطع الجزر المسلوق وإضافته إلى الطبق ، وعادة ما يتم إلقاء البصل.
6. أضف المرق بحيث يغطي قليلا قطع اللحم ، وامزج جيدا مع ملعقة وأرسل الهلام لتجميدها.
وصفة 4: لحم الخنزير رئيس والدجاج جيلي
سوف يستمتع محبو الدجاج أو أولئك الذين هم قليلون في قطعة اللحم من الرأس بالتأكيد بهذه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، أرجل الدجاج رخيصة جدًا ومع إضافة أطباق الدجاج يمكنك طهي المزيد!
المكونات
• ½ الرأس ؛
• 3 أرجل دجاج ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• التوابل.
إعداد
1. املأ الرأس المغسول بالماء ، ثم غلي بعد لحظة من الغليان. تغيير السائل ، لتعيين الحساء.
2. 2 ساعة بعد الغليان ، يضاف الساقين الدجاج والبصل المفروم ، يمكن مرق المرق قليلا. اطبخي حتى ينضج الدجاج.
3. بارد ، واختيار اللحوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
4. يقطع الثوم ، يضاف اللحم. تخلط جيدا بحيث يتم توزيع الدجاج ولحم الخنزير بالتساوي.
5. أحضر المرق لتذوقه ، وضع الملح والفلفل.
6. ملء اللحوم ، بارد وجاهز!
وصفة 5: لحم الخنزير رئيس وجيلي المفصل
عرقوب - الجزء من الساق الذي يحتوي على الكثير من اللحوم. وهذا يعني أن اللون المخملي من الرأس سوف يتحول إلى لذيذ وسميك ومشبع.
المكونات
• ½ الرأس ؛
• مفصل واحد لكل 1-1.5 كجم ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 2 بصل.
• ورقة الغار والملح.
إعداد
1. ملء منتجات اللحوم المغسولة بالماء ، ويغلي لمدة 3 ساعات.
2. نضيف شرائح البصل والملح ونطهو نصف ساعة أخرى.
3. نهدئ المستقبل من خلال وضع ورقة الغار فيه.
4. نختار اللحوم وجميع الأجزاء الصالحة للأكل من الرأس والمفاصل. مقطعة إلى قطع ، مع مزيج من الثوم المفروم ، وضعت في الأطباق.
5. تصفية المرق ، صب اللحم وجاهزة! يبقى أن ترسل تجميد هلام لمدة 5 ساعات ويمكنك أن تجرب!
وصفة 6: لحم الخنزير رئيس وجيلي لحم البقر
لحوم البقر - اللحوم الغنية مع طعم مشرق. وبسبب حقيقة أنه يحتوي على القليل من الدهون ، يتم دمجه بشكل مثالي مع رأس من لحم الخنزير. ويتم طهي هذه المنتجات في الوقت المناسب بنفس الطريقة ، مما يسهل من إعداد طبق شائع.
المكونات
• ork لحم الخنزير الرأس ؛
• 1 كجم من اللحم البقري ، يمكنك مع العظام.
البصل
• الجزرة.
• ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ثوم.
إعداد
1. املأ ماء الخنزير بالماء ، وغلي لمدة 2 دقيقة ، وشطفه. أضف قطعة من اللحم البقري ، ونظف الماء واطبخي جميعًا معًا لمدة 2.5 ساعة.
2. ضعي البصل المقشر والجزرة ، يمكنك إضافة بعض الملح إلى القشدة وطهيها لمدة نصف ساعة أخرى ، ربما لمدة ساعة.
3. بعد ذلك ، نقوم بجمع الهلام وفقًا للمخطط القياسي: تبريد المنتجات ، والتقاط قطع صالحة للأكل ، وختم ، وتخلط مع الثوم.
4. الجزر المسلوق مقطعة إلى شرائح جميلة ، وضعت مع اللحوم في الحاويات. من الجذر يمكن قطع شخصيات مختلفة. نضع أيضا ورقة الغار في كل حاوية.
5. القرنبيط والفلفل ، إذا لزم الأمر ، ثم الملح.
6. نملأ براون ونرسل على البارد للتصلب.
لحم الخنزير رئيس هلام - نصائح والحيل
• للحصول على نسخة قليلة الدسم من الهلام ، بعد الطهي تحتاج إلى إزالة جميع القطع من المرق وتبريدها جيدًا. ثم قم بإزالة طبقة الدهون من السطح المتجمد. يتم صهر المرق مرة أخرى على الموقد ، ويتم تحضير الطبق حسب الوصفة.
• آذان الخنزير لها غضروف لطيف وناعم بما فيه الكفاية. لكنهم دمروا أثناء الطهي ودخلوا المرق. لتجنب ذلك ، يمكنك قطع الأذنين والإضافة إلى الهلام قبل ساعتين من نهاية الطهي.
• من الأفضل عدم وضع لحم الخنزير المقدد من رأس لحم الخنزير في براون ، حيث لا يزال يتم إزالة الدهون وإزالتها. يمكنك على الفور قطع الأجزاء الدهنية وتذوب في المقلاة في الدهون. من الجيد أن تقلى البطاطس. نعم ، إنها ضارة ، لكن كم هي لذيذة!
• لجعل الطبقة الهلامية من الهلام شفافة ، لا تدع المرق يغلي بفعالية. وبعد الطهي يجب ترشيحه عبر عدة طبقات من الشاش. تتأثر الشفافية أيضًا بإزالة الرغوة بشكل منتظم.
• يمنع الملح القدرة على التعرق ، لذلك تحتاج إلى إضافة التوابل في نهاية الطهي الهلامي ، عندما تكون المرق الممتصة من الغضاريف هي كل ما هو مطلوب للتصلب.
